Ayam Bakar Kemiri, pollo asado con nueces

Ingredientes

• 1pollo
• zumo de 1limón
• 1 tallohierba limón
• 1/2 cucharadasal
• 1/2 cucharadaazúcar de palma
• 600 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 8guindillas rojas
• 5guindillas rojas pequeñas
• 6chalotas
• 6 dientesajo
• 2 cmgalanga
• 1 cucharaditasemillas de cilantro
• 1 cucharaditapasta de gambas
• 5nueces kemiri tostadas

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Corta el pollo en 12 trozos y mézclalo con el zumo de limón. Déjalo marinar durante al menos 15 minutos.

2. 2

   Triturar las especias

   Machaca o tritura finamente las guindillas, las chalotas, el ajo, la galanga, las semillas de cilantro, la pasta de gambas y las nueces kemiri.

3. 3

   Sofreír la pasta

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta de especias y la hierba limón, y sofríe durante 5 minutos.

4. 4

   Cocer el pollo

   Incorpora el pollo y remueve para que se mezcle con la pasta. Añade el azúcar de palma, la sal y el agua, y cocina hasta que el pollo esté hecho.

5. 5

   Asar a la brasa

   Asa el pollo sobre brasas hasta que esté dorado, bañándolo regularmente con la salsa.

¿Qué es el ayam bakar kemiri?

Ayam bakar significa pollo asado en indonesio; kemiri hace referencia a las nueces que dan carácter a la pasta de especias. Esta versión combina la cocción del pollo en una salsa aromática con un acabado sobre brasas.

La doble cocción es lo que la distingue: primero el pollo se impregna de la mezcla y se cocina, y luego adquiere color y notas de asado. El resultado depende de una pasta bien triturada y de bañar la carne durante el asado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del azúcar de palma, mientras que el aceite y la piel del pollo aportan buena parte de la grasa; el pollo es la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras y una cantidad moderada de arroz.

La pasta de especias

Triturado fino: procura que las guindillas, las chalotas, el ajo, la galanga, el cilantro, la pasta de gambas y las nueces kemiri formen una mezcla homogénea. Así se distribuyen mejor en la sartén y se adhieren al pollo.

Nueces kemiri: tostarlas antes de triturarlas aporta un matiz tostado a la salsa. La pasta de gambas y las especias completan una mezcla intensa, por lo que conviene repartirla bien al sofreír.

El sofrito y la cocción

Sofrito: cocina la pasta con la hierba limón durante los 5 minutos indicados, removiendo para evitar que se pegue o se queme. Ese paso calienta los aromas antes de añadir el pollo.

Cocción: incorpora el agua, la sal y el azúcar de palma y cocina hasta que el pollo esté hecho. La receta no fija un tiempo para esta fase, así que comprueba que los trozos estén cocinados antes de asarlos.

Cómo conseguir un buen dorado

Brasas: espera a que estén listas antes de poner el pollo y gíralo para que se dore por distintos lados. Vigílalo de cerca, ya que la salsa que lo recubre puede oscurecerse con rapidez.

Bañado: pincela o vierte un poco de salsa sobre el pollo mientras se asa, tal como indica la receta. Reserva suficiente salsa para repetir este paso durante la cocción.

El punto del pollo

Pollo hecho: la fase de cocción en salsa debe dejarlo cocinado antes del acabado a la brasa. El asado final sirve para dorar, no para sustituir esa cocción.

Color: busca un exterior dorado y gira los trozos si una cara se tuesta antes que las demás. Si se oscurecen demasiado deprisa, retíralos de la zona más caliente de las brasas.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el pollo con arroz para completar una comida de inspiración indonesia. Unas verduras sencillas también aportan contraste a la intensidad de la salsa.

Salsa: ofrece aparte la que quede de la cocción, siempre que la hayas mantenido junto al pollo y la hayas calentado bien. Así cada comensal puede añadir la cantidad que prefiera.

Notas y consejos

• Deja el pollo en el zumo de limón durante al menos 15 minutos, como indica la receta.
• Tritura las especias finamente para que formen una pasta uniforme.
• Remueve la pasta durante el sofrito de 5 minutos para que no se agarre a la sartén.
• Comprueba que el pollo esté hecho durante la cocción en salsa antes de asarlo.
• Baña el pollo con la salsa varias veces mientras se dora sobre las brasas.
• Gira los trozos con frecuencia para que se doren de manera uniforme.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de guindillas si prefieres una pasta más suave.
• Más picante: conserva todas las guindillas y sirve el pollo con la salsa de cocción.
• Con arroz: acompáñalo de arroz cocido para completar el plato.
• Con verduras: sirve una guarnición de verduras sencillas junto al pollo.
• Sin brasas: termina el pollo bajo el grill del horno, vigilándolo hasta que se dore.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura bien todos sus ingredientes para que se repartan de forma uniforme.
• Sofrito descuidado: remueve la pasta durante los 5 minutos para evitar que se queme.
• Pollo poco hecho: comprueba que esté cocinado antes de pasarlo a las brasas.
• Asado demasiado intenso: aleja los trozos de las brasas más calientes si se oscurecen deprisa.
• No bañar el pollo: añade salsa regularmente durante el asado para recubrir la carne.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en una sartén con un poco de salsa o en el horno.

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