Ayam Masak Jamur, pollo frito con setas

Ingredientes

• 1pollo
• 4 dientesajo
• 2 cmjengibre
• 100 gsetas
• 2 cucharadaskecap manis
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/4 cucharaditaazúcar de palma
• 1cebolleta
• 2000 mlagua
• 1 cucharadaaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta el pollo en 12 trozos. Pica finamente el ajo, parte las setas por la mitad, ralla el jengibre y corta la cebolleta en trozos pequeños.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo y el jengibre durante 1 minuto.

3. 3

   Dora el pollo

   Añade el pollo a la sartén y dóralo.

4. 4

   Añade las setas

   Incorpora las setas, el kecap manis, la sal, la pimienta y el azúcar de palma. Mezcla bien.

5. 5

   Cuece a fuego lento

   Añade el agua y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté hecho.

6. 6

   Termina y sirve

   Incorpora la cebolleta y sirve.

¿Qué es el Ayam Masak Jamur?

Ayam Masak Jamur es un plato indonesio de pollo con setas; «ayam» significa pollo y «jamur», setas. Combina ingredientes habituales de la cocina del sudeste asiático, como el jengibre y el kecap manis, una salsa de soja dulce.

En esta versión, el pollo se dora primero y luego se cocina a fuego lento con las setas y el agua. Así, los sabores del ajo, el jengibre y la salsa se integran en el guiso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el arroz servido aparte sería la principal fuente de hidratos de carbono. El aceite y la grasa propia del pollo contribuyen a la grasa total; para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

El papel de cada ingrediente

Kecap manis: esta salsa aporta dulzor y un sabor profundo. Mézclala bien con el pollo y las setas antes de añadir el agua.

Ajo y jengibre: se sofríen brevemente para aromatizar el aceite. Pícalos o rállalos antes de empezar para que estén listos cuando la sartén se caliente.

Dorar antes de guisar

Pollo: dóralo en la sartén después de sofreír los aromáticos. Esta etapa añade sabor antes de que el agua convierta la preparación en un guiso.

Espacio: si los trozos no caben holgadamente, dóralos por tandas y vuelve a ponerlos en la sartén. Así se doran mejor en lugar de cocerse amontonados.

La cocción a fuego lento

Agua: añádela después de mezclar las setas, el kecap y los condimentos con el pollo. Cocina a fuego lento, no a borbotones.

Punto: comprueba que el pollo esté hecho antes de servir. El método no especifica un tiempo exacto de cocción, ya que depende del tamaño de los trozos.

Setas y cebolleta

Setas: córtalas por la mitad, como indica la receta, para que se cocinen junto con el pollo y absorban parte del sabor del guiso.

Cebolleta: se incorpora al final, justo antes de servir. De este modo conserva más frescura que si se añadiera al principio.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente, con arroz blanco para acompañar el caldo y la salsa dulce y salada. También puedes añadir una verdura sencilla al plato para completar la comida.

Reparte el pollo y las setas entre las cuatro raciones y añade caldo según prefieras. Ten en cuenta que la receta incluye 2000 ml de agua, así que el resultado puede quedar bastante caldoso.

Notas y consejos

• Deja todos los ingredientes preparados antes de calentar el aceite, porque el ajo y el jengibre solo se sofríen durante 1 minuto.
• Dora el pollo sin amontonar demasiado los trozos en la sartén.
• Mantén el guiso a fuego lento una vez añadido el agua.
• Comprueba el punto del pollo en la parte más gruesa antes de servir.
• Prueba el caldo al final y ajusta la sal solo si hace falta, ya que el kecap manis también aporta sabor.

Variaciones

• Setas variadas: combina distintos tipos de setas manteniendo los 100 g indicados.
• Más jengibre: añade una cantidad mayor si quieres que su aroma destaque más.
• Toque picante: incorpora chile al sofreír el ajo y el jengibre.
• Con más caldo: sirve una mayor cantidad del líquido de cocción en cada cuenco.
• Con arroz: acompaña el guiso con arroz blanco para una comida más completa.

Errores comunes

• Ajo demasiado tostado: sofríelo solo 1 minuto para que no se queme.
• Pollo amontonado: dóralo por tandas si la sartén está llena.
• Cocción demasiado fuerte: baja el fuego después de añadir el agua y mantén un hervor suave.
• Pollo poco hecho: comprueba el centro del trozo más grande antes de servir.
• Cebolleta añadida pronto: incorpórala al final para conservar su frescura.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y el caldo en una cazuela hasta que estén bien calientes; si el guiso se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes