Ayam Bakar Padang, pollo picante a la brasa de Padang

Ingredientes

• 2 pollos o 16 muslospollo
• 1 cucharadasal
• el zumo de 1 limalima
• 3 hojashojas de salam
• 5 hojashojas de lima kaffir
• 400 mlleche de coco
• 3 cucharadasaceite
• 5chalotas
• 5 dientesajo
• 9guindillas rojas
• 6 cmjengibre
• 6 cmgalanga
• 3 cmcúrcuma
• 1 cucharaditasemillas de hinojo
• 1 tallohierba limón
• 2 cucharaditassal
• 1 cucharaditaazúcar de palma

Preparación

1. 1

   Trocear el pollo

   Corta cada pollo en 8 trozos.

2. 2

   Marinar el pollo

   Frota los trozos con 1 cucharada de sal y el zumo de 1 lima. Déjalos reposar durante 30 minutos.

3. 3

   Enjuagar y secar

   Enjuaga el pollo y sécalo.

4. 4

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura finamente las chalotas, el ajo, las guindillas, el jengibre, la galanga, la cúrcuma, las semillas de hinojo, la hierba limón, 2 cucharaditas de sal y el azúcar de palma.

5. 5

   Sofreír las especias

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 3 minutos.

6. 6

   Cocer en la salsa

   Añade las hojas de salam, las hojas de lima kaffir, la leche de coco y el pollo. Lleva la mezcla a ebullición y luego cuece a fuego lento hasta que el pollo esté hecho y la salsa haya espesado.

7. 7

   Dorar a la brasa

   Retira el pollo de la sartén y ásalo sobre brasas durante 8 minutos, hasta que esté dorado. Úntalo con frecuencia con la salsa.

¿Qué es el ayam bakar Padang?

Ayam bakar significa pollo a la parrilla o a la brasa en indonesio, y Padang alude a la cocina de Sumatra Occidental, conocida por sus platos especiados y aromáticos.

En esta versión, el pollo se cuece primero en leche de coco y una pasta de especias, y después se termina sobre brasas. Así se combinan una carne jugosa y una superficie tostada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que el arroz servido aparte sería la principal fuente de hidratos. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de arroz ajustada a tu apetito.

La pasta de especias

Aromáticos: chalotas, ajo, guindillas, jengibre, galanga, cúrcuma, hinojo y hierba limón forman una mezcla intensa. Tritúralos lo bastante finos para que se integren bien en la salsa.

Picante: las nueve guindillas dan carácter al plato. Si quieres moderar el picor, retira parte de las semillas antes de triturarlas.

Cocinar antes de asar

Cocción: deja que el pollo hierva suavemente en la salsa hasta que esté hecho y la mezcla haya espesado. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos, así que comprueba la parte más gruesa antes de retirarlo.

Reducción: una salsa más espesa se adhiere mejor al pollo durante el asado. Mantén el fuego suave y remueve de vez en cuando para evitar que la leche de coco se agarre.

El toque de la brasa

Dorado: asa el pollo durante los 8 minutos indicados, dándole la vuelta si hace falta para que se dore de manera uniforme. Las brasas deben estar calientes, pero no tan intensas que quemen la salsa antes de calentar el pollo.

Glaseado: pincela los trozos con la salsa con frecuencia. Si la salsa está muy líquida, utiliza la parte más espesa para cubrirlos.

Hojas y leche de coco

Hojas: las hojas de salam y de lima kaffir perfuman la cocción; aportan aroma y no están pensadas para comerse. Retíralas al servir si lo prefieres.

Leche de coco: suaviza el calor de las especias y forma la base de la salsa. Evita un hervor fuerte y prolongado, que puede hacer que la mezcla se separe.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz blanco para recoger la salsa y equilibrar su intensidad. También puedes añadir verduras cocidas o una ensalada fresca.

Salsa: reserva parte de la mezcla para llevar a la mesa, siempre que la hayas mantenido separada del pollo ya cocinado o la hayas vuelto a calentar adecuadamente.

Notas y consejos

• Tritura la pasta de especias con suficiente finura para que se distribuya de manera uniforme.
• Sofríe la pasta durante los 3 minutos indicados para que sus aromas se mezclen con el aceite.
• Mantén un hervor suave al cocinar el pollo con la leche de coco.
• Comprueba que el pollo esté hecho antes de pasarlo a las brasas.
• Pincela el pollo a menudo para que quede cubierto de salsa mientras se dora.
• Prepara las brasas mientras el pollo termina de cocerse, sin adelantar el asado.

Variaciones

• Menos picante: utiliza menos guindillas o retira sus semillas antes de triturarlas.
• Más cítrico: añade un poco más de lima al servir, sin alterar la marinada indicada.
• Acabado a la parrilla: usa una parrilla bien caliente si no tienes brasas.
• Con muslos: elige los 16 muslos indicados en lugar de los dos pollos.
• Con arroz: acompaña el pollo con arroz blanco para servir la salsa.

Errores comunes

• Pasta demasiado gruesa: tritúrala más para evitar trozos grandes de aromáticos en la salsa.
• Fuego demasiado alto: cuece suavemente para que la leche de coco no se agarre ni se separe.
• Asar antes de tiempo: espera a que el pollo esté hecho durante la cocción en salsa.
• Brasas demasiado intensas: aparta el pollo del calor directo si la salsa se oscurece antes de dorarse.
• Olvidar el glaseado: pincela el pollo con frecuencia durante los 8 minutos de asado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en una sartén con un poco de salsa o en el horno.

Preguntas frecuentes