Lontong Kare Ayam: curry de pollo con lontong

Ingredientes

• 1pollo
• 100 gjudías verdes
• 2 hojashojas de salam
• 4 hojashojas de lima kaffir
• 2 talloshierba limón
• 4 cucharaditassal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 2500 mlleche de coco
• 6 cucharadasaceite
• 9chalotas
• 9 dientesajo
• 3 cmcúrcuma
• 4nueces kemiri
• 2 cucharaditascilantro
• 1/2 cucharaditacomino
• 1 cucharaditapimienta
• 3 cmjengibre
• 1 cmgalanga
• 3guindillas rojas
• 8 piezaslontong o tortas de arroz
• 4 cucharadasbawang goreng (chalotas fritas)
• 8 piezaskrupuk udang (galletas de gambas)

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Trocea el pollo en 16 piezas y corta las judías verdes en diagonal.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, la cúrcuma, las nueces kemiri, el cilantro, el comino, la pimienta, el jengibre, la galanga y las guindillas hasta formar una pasta.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta de especias, las hojas de salam, la hierba limón y las hojas de lima kaffir, y sofríe durante 5 minutos.

4. 4

   Dora el pollo

   Incorpora el pollo y sofríelo hasta que se dore.

5. 5

   Añade las judías

   Agrega las judías verdes y sofríelas hasta que se ablanden.

6. 6

   Cuece el curry

   Vierte la leche de coco y añade la sal y el azúcar de palma. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.

7. 7

   Sirve el plato

   Espolvorea el bawang goreng por encima y sirve el curry con el lontong y el krupuk.

¿Qué es el lontong kare ayam?

Es un curry indonesio de pollo servido con lontong, arroz cocido y prensado en tortas compactas. El nombre reúne el curry, kare, y el pollo, ayam.

Esta versión combina leche de coco con una pasta de especias aromática. El lontong absorbe la salsa, mientras que las chalotas fritas y las galletas de gambas aportan contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el lontong contribuye sobre todo a los hidratos de carbono. La leche de coco y el aceite son las principales fuentes de grasa; acompaña la ración con una porción generosa de judías verdes para añadir verdura al plato.

La pasta de especias

Base aromática: chalotas, ajo, cúrcuma, jengibre, galanga, nueces kemiri y especias forman la pasta que da carácter al curry. Tritúrala hasta que quede uniforme para que se reparta bien en la salsa.

Picante: las guindillas rojas aportan el punto de calor. La receta no indica retirarles las semillas, así que puedes triturarlas tal cual.

Aromáticos y sofrito

Hojas y tallos: las hojas de salam, las de lima kaffir y la hierba limón se sofríen junto con la pasta durante 5 minutos. Este paso perfuma el aceite antes de incorporar el pollo.

Pollo: dóralo después de sofreír la pasta y los aromáticos. La receta no precisa un grado concreto de dorado; basta con que las piezas tomen color.

La cocción en leche de coco

Fuego suave: tras añadir la leche de coco, la sal y el azúcar de palma, deja que el curry se cocine lentamente hasta que el pollo esté tierno. No se especifica un tiempo para esta fase, así que guíate por la textura del pollo.

Judías: se incorporan antes de la leche de coco y se sofríen hasta ablandarse. Así quedan integradas en la salsa durante la cocción final.

Cómo servirlo

Lontong: sirve las tortas de arroz junto al curry para que puedan acompañar cada cucharada de salsa. La receta contempla 8 piezas para 4 raciones.

Guarniciones: el bawang goreng se espolvorea por encima, y el krupuk se sirve al lado. Su textura crujiente contrasta con el pollo y la salsa.

Planificación y textura

Orden: corta primero el pollo y las judías y prepara la pasta antes de empezar a sofreír. Así podrás añadir cada ingrediente en el orden indicado.

Punto final: comprueba que el pollo esté tierno antes de servir. La salsa se cocina a fuego lento; no se indica que deba reducirse hasta un espesor determinado.

Notas y consejos

• Prepara la pasta de especias antes de calentar el aceite para respetar el orden de cocción.
• Sofríe la pasta y los aromáticos durante los 5 minutos indicados.
• Mantén el curry a fuego lento después de añadir la leche de coco.
• Comprueba que el pollo esté tierno antes de llevar el curry a la mesa.
• Sirve el krupuk aparte para que conserve su textura crujiente.

Variaciones

• Más picante: añade guindillas rojas a la pasta según el nivel de picor que prefieras.
• Con otras verduras: sustituye las judías verdes por otra verdura que pueda cocinarse en la salsa.
• Sin krupuk: omite las galletas de gambas y sirve el curry con lontong.
• Con menos picante: reduce la cantidad de guindillas rojas de la pasta.
• Con más guarnición crujiente: aumenta el bawang goreng al servir.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca o tritura los ingredientes hasta obtener una pasta antes de sofreírlos.
• Sofrito demasiado breve: cocina la pasta con los aromáticos durante los 5 minutos indicados.
• Cocción demasiado fuerte: cocina lentamente después de añadir la leche de coco.
• Pollo aún duro: continúa la cocción suave hasta que esté tierno.
• Krupuk reblandecido: sírvelo aparte en lugar de dejarlo dentro de la salsa.

Cómo conservarla

Guarda el curry sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Recalienta el curry suavemente hasta que esté bien caliente; conserva el lontong y el krupuk aparte.

Preguntas frecuentes