Ayam Bakar Sunda: pollo a la parrilla al estilo sundanés

Ingredientes

• 20muslos de pollo
• 750 mlagua
• 2 talloshierba limón
• 1/2 cucharadasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 3 cmcúrcuma
• 4chalotas
• 4 dientesajo
• 4nueces kemiri
• 3 cmjengibre
• 2 cmgalanga

Preparación

1. 1

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura la cúrcuma, las chalotas, el ajo, las nueces kemiri, el jengibre y la galanga hasta formar una pasta.

2. 2

   Calienta el líquido

   Pon el agua en una sartén con la pasta de especias, los tallos de hierba limón, la sal, la pimienta y el azúcar de palma, y calienta.

3. 3

   Cuece el primer lote

   Añade 10 muslos de pollo y cuécelos a fuego lento durante 1 hora.

4. 4

   Escurre y seca

   Retira los muslos de la sartén, escúrrelos bien y sécalos.

5. 5

   Repite la cocción

   Repite el proceso con los 10 muslos restantes.

6. 6

   Asa el pollo

   Asa los muslos sobre brasas de carbón hasta que estén dorados. Si hace falta, úntalos con un poco de aceite mientras se asan.

¿Qué es el ayam bakar Sunda?

Ayam bakar significa pollo asado o a la parrilla, y Sunda alude a la región y la tradición culinaria sundanesa de Indonesia. En esta versión, el pollo se cuece primero con especias y después se termina sobre brasas.

La cocción lenta permite que el pollo tome el sabor de la pasta aromática; el asado aporta el dorado y el toque ahumado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el azúcar de palma contribuye con carbohidratos, mientras que las especias aportan sabor en pequeñas cantidades. Acompaña el pollo con verduras y una porción de arroz ajustada al resto de la comida.

La pasta de especias

Base aromática: la cúrcuma, las chalotas, el ajo, el jengibre y la galanga se machacan o trituran juntos. Procura que la pasta quede bastante fina para que se distribuya bien en el líquido.

Nueces kemiri: aportan cuerpo a la mezcla. Tritúralas junto con el resto de ingredientes, en lugar de añadirlas enteras.

Aromatizar el pollo

Hierba limón: aplasta ligeramente los tallos antes de incorporarlos para ayudar a liberar su aroma durante la cocción.

Lote: la receta cuece primero 10 muslos y repite el proceso con los otros 10. Escurre y seca cada tanda antes de pasarla a la parrilla.

El paso de la cocción lenta

Fuego suave: cuece los muslos lentamente en el agua especiada durante 1 hora, como indica la receta. Mantén un hervor tranquilo y comprueba que el líquido no se evapore por completo.

Preparación para la parrilla: escurrir y secar bien el pollo ayuda a que se dore en lugar de quedar mojado al contacto con las brasas.

Dorado y punto

Brasas: asa los muslos hasta que la superficie esté dorada, girándolos para que se tuesten de manera uniforme.

Aceite: la receta propone untar un poco solo si hace falta mientras se asan. Usa una cantidad ligera para evitar que gotee sobre las brasas.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el pollo con arroz y verduras para completar el plato. Una guarnición fresca o ligeramente ácida puede equilibrar el sabor intenso de las especias.

Servicio: al llevar los 20 muslos a la mesa, puedes presentar las tandas juntas en una fuente y repartirlos entre los comensales.

Notas y consejos

• Tritura la pasta con suficiente finura para que se mezcle de manera homogénea con el agua.
• Mantén el fuego bajo durante la cocción lenta para evitar que el líquido se reduzca demasiado deprisa.
• Escurre bien los muslos antes de asarlos para favorecer el dorado.
• Asa en tandas si no caben todos los muslos sobre las brasas sin amontonarlos.
• Ten a mano un poco de aceite para untar el pollo solo si lo necesita durante el asado.

Variaciones

• Sin parrilla: termina los muslos bajo el grill del horno hasta que estén dorados.
• Más picante: añade chile a la pasta de especias antes de triturarla.
• Acompañamiento fresco: sirve el pollo con verduras crujientes y un toque de lima.
• Hierba limón: machaca los tallos antes de cocerlos para intensificar su aroma.
• Piezas variadas: adapta el tiempo de asado al tamaño de las piezas de pollo.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura bien los ingredientes para que se integren durante la cocción.
• Hervor fuerte: baja el fuego para que el pollo se cueza suavemente durante la hora indicada.
• Pollo húmedo: escúrrelo y sécalo antes de ponerlo sobre las brasas.
• Parrilla abarrotada: asa los muslos en tandas para que puedan dorarse.
• Demasiado aceite: unta solo un poco si hace falta para evitar goteos sobre el carbón.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; puedes usar el horno o una sartén tapada y terminarlo brevemente bajo el grill para recuperar algo de dorado.

Preguntas frecuentes