Ayam Mercon, pollo muy picante (fuegos artificiales)

Ingredientes

• 1pollo
• 1 cucharaditazumo de lima
• 2 hojassalam
• 2 hojaslima kaffir
• 2 tallos, solo la parte blancahierba limón
• 2 cmgalanga
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 250 mlcaldo de pollo
• 3 cucharadas y lo necesario para doraraceite
• 9chiles rojos
• 11chiles rojos pequeños picantes
• 1 cucharaditaebi (gambas secas)
• 6chalotas
• 4 dientesajo

Preparación

1. 1

   Corta y marina

   Corta el pollo en 20 trozos. Mézclalo con el zumo de lima, la sal y la pimienta, y déjalo marinar durante 15 minutos.

2. 2

   Dora el pollo

   Calienta aceite en una sartén y dora el pollo. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   Tritura las especias

   Machaca o tritura los chiles rojos, los chiles pequeños, el ebi, las chalotas y el ajo hasta formar una pasta.

4. 4

   Sofríe la pasta

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Añade la pasta, las hojas de salam y de lima kaffir, la hierba limón y la galanga; sofríe durante 4 minutos.

5. 5

   Añade el pollo

   Incorpora el pollo reservado y mézclalo bien con la pasta de especias.

6. 6

   Cuece hasta espesar

   Agrega el azúcar de palma y el caldo de pollo. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté hecho y la salsa haya espesado.

¿Qué es el ayam mercon?

Ayam mercon es un plato indonesio de pollo cuyo nombre alude a su intenso picor, como el de unos fuegos artificiales. Se prepara con una pasta de chiles y aromáticos, y se termina guisando el pollo en esa mezcla.

En esta versión, el dorado inicial aporta sabor y la hierba limón, la lima kaffir y la galanga dan a la salsa un perfil fragante y cítrico.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que los chiles, las chalotas y el azúcar de palma aportan los hidratos; el aceite concentra buena parte de la grasa. Puedes equilibrar la ración acompañándola con verduras y una porción de arroz.

La pasta de especias

Chiles: la receta combina chiles rojos con chiles rojos pequeños picantes. Tritúralos junto con el ebi, las chalotas y el ajo para repartir el sabor por toda la salsa.

Aromáticos: la hierba limón, la galanga y las hojas se sofríen con la pasta. Así sus aromas se integran antes de añadir el pollo y el caldo.

Dorado y sofrito

Pollo: dóralo en la sartén antes de guisarlo y resérvalo mientras preparas la pasta. No hace falta cocinarlo por completo en esta fase: terminará de hacerse en la salsa.

Pasta: sofríela durante 4 minutos con las hojas y los aromáticos, removiendo para que no se pegue. El pollo se añade después, una vez que la pasta ya ha pasado por la sartén.

Cómo saber cuándo está listo

Cocción: mantén el guiso a fuego lento hasta que el pollo esté hecho. La receta no fija un tiempo final, así que comprueba el punto de los trozos más grandes.

Salsa: estará lista cuando haya espesado alrededor del pollo. Si aún está muy líquida, continúa la cocción suave hasta que alcance esa textura.

Equilibrio de sabores

La lima del marinado aporta un contrapunto fresco al picante, mientras que el azúcar de palma suaviza el conjunto. El caldo ayuda a convertir la pasta en una salsa para guisar.

La cantidad de chiles pequeños hace que sea un plato muy picante. Si no conoces su intensidad, puedes retirar las semillas de algunos antes de triturarlos.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente, con salsa suficiente para acompañar el pollo. El arroz blanco es un acompañamiento práctico para recogerla y equilibrar el picante.

También puedes completar el plato con verduras cocinadas al vapor o salteadas. Si lo haces, sírvelas aparte para que cada persona ajuste la combinación a su gusto.

Notas y consejos

• Corta el pollo en 20 trozos para que se cocine de forma más uniforme.
• Ten los ingredientes de la pasta triturados antes de empezar a sofreírlos.
• Usa la parte blanca de la hierba limón, tal como indica la receta.
• Remueve la pasta durante los 4 minutos de sofrito para evitar que se agarre.
• Mantén el guiso a fuego lento mientras termina de hacerse el pollo.
• Prueba la salsa al final y ajusta el acompañamiento si el picante resulta intenso.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de algunos chiles pequeños antes de triturarlos.
• Más cítrico: añade un poco más de zumo de lima al servir.
• Con arroz: acompaña el pollo con arroz blanco para recoger la salsa.
• Con verduras: sirve judías verdes o verduras al vapor junto al guiso.
• Pasta más fina: tritura los ingredientes hasta que la mezcla quede homogénea.

Errores comunes

• No marinar: deja el pollo con la lima, la sal y la pimienta durante los 15 minutos indicados.
• Sofreír poco la pasta: cocínala con los aromáticos durante los 4 minutos indicados.
• Subir demasiado el fuego: mantén una cocción suave para que el pollo se haga en la salsa.
• Retirar pronto: comprueba que el pollo esté hecho y que la salsa haya espesado antes de servir.
• Confundir las hojas: utiliza hojas de salam y hojas de lima kaffir, que son ingredientes distintos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa en una sartén a fuego suave, hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes