Ayam Woku Manado, guiso de pollo de Manado

Ayam Woku Manado, guiso de pollo de Manado. Ingredientes: 1 pollo, 1 cucharadita de zumo de lima, 1200 ml de agua, 6 hojas de lima kaffir, 3 hojas de pandan, 1 hoja de cúrcuma, 1 tomate, 1 manojo de kemangi, 3 cebolletas. Para la pasta de especias: 10 nueces de kemiri, 9 chalotas, 5 chiles rojos pequeños picantes, 2 cm de cúrcuma, 2 cm de jengibre, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 2 tallos de hierba limón. Preparación: Corta el pollo en 12 trozos y pica finamente el tomate. Corta en trozos el pandan y la hoja de cúrcuma. Marina el pollo con el zumo de lima y déjalo reposar 15 minutos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el agua en una olla con la pasta, las hojas de lima kaffir, el pandan, la hoja de cúrcuma y el tomate; lleva a ebullición. Añade el pollo y cocina hasta que esté tierno. Añade las hojas de kemangi, mezcla bien y sirve.