Ayam Pangupa, pollo asado picante

Ingredientes

• 1/2pollo
• 400 mlleche de coco espesa
• 2hojas de salam
• 2 talloshierba limón
• 6hojas de lima kaffir
• 1asam kandis
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadaaceite
• 4lomboks rojos grandes
• 3chalotas
• 3 dientesajo
• 1 cmgalanga
• 1 cmjengibre
• 1 cmcúrcuma

Preparación

1. 1

   Trocea el pollo

   Corta el medio pollo en 6 trozos.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura los lomboks, las chalotas, el ajo, la galanga, el jengibre y la cúrcuma hasta obtener una pasta. Úntala sobre el pollo y déjalo marinar al menos 30 minutos.

3. 3

   Cuece en coco

   Pon el pollo con la marinada en una sartén. Añade la leche de coco, las hojas de salam, la hierba limón, las hojas de lima kaffir, el asam kandis y la sal; cocina a fuego lento hasta que el pollo esté hecho.

4. 4

   Asa a la brasa

   Unta el pollo con el aceite y ásalo sobre brasas hasta que esté dorado.

¿Qué es el ayam pangupa?

Ayam pangupa es un plato indonesio de pollo especiado que combina una cocción suave con un acabado a la brasa. En esta versión, la leche de coco recoge los aromas de la pasta y las hierbas, mientras que el fuego aporta color.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los aromáticos, mientras que la leche de coco y el aceite aportan la grasa; el pollo es la principal fuente de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de pollo con arroz y una porción generosa de verduras.

La pasta de especias

Base aromática: los lomboks, las chalotas, el ajo, la galanga, el jengibre y la cúrcuma forman una pasta que se adhiere al pollo. Machácala o tritúrala bien para repartir los sabores de manera uniforme.

Marinado: deja el pollo con la pasta al menos 30 minutos, como indica la receta. Así la mezcla queda en contacto con todas las piezas antes de cocinarlas.

El papel de la leche de coco

Cocción suave: la leche de coco acompaña al pollo mientras se cocina con la marinada. Mantén el fuego bajo y cocina hasta que el pollo esté hecho, sin apresurar esta fase.

Aromas: la hierba limón, la salam, la lima kaffir y el asam kandis perfuman el líquido de cocción. Colócalos junto al pollo para que sus notas se integren durante el guiso.

Del guiso a la brasa

Antes de asar: unta las piezas con el aceite y pásalas a las brasas una vez cocinadas. El objetivo de este último paso es dorar el exterior.

Vigila el color: gira el pollo cuando empiece a dorarse para que el acabado sea parejo. La receta no fija un tiempo para el asado, así que guíate por el aspecto de las piezas.

Cómo comprobar el punto

Pollo hecho: la cocción a fuego lento debe dejar las piezas completamente cocinadas antes de llevarlas a las brasas. No uses el dorado exterior como única señal de que el interior está listo.

Acabado: retira el pollo cuando esté dorado. Si las brasas lo colorean demasiado rápido, muévelo a una zona menos intensa mientras termina de dorarse.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el pollo con arroz para completar una comida de inspiración indonesia. El arroz también va bien con los jugos especiados que quedan de la cocción.

Equilibrio: añade verduras o una ensalada fresca al plato para acompañar la riqueza de la leche de coco. Sirve el pollo recién dorado para disfrutar del contraste de texturas.

Notas y consejos

• Retira las capas exteriores duras de la hierba limón antes de añadirla.
• Tritura la pasta hasta que quede uniforme para cubrir mejor las piezas.
• Respeta el marinado de al menos 30 minutos.
• Mantén un fuego bajo durante la cocción con leche de coco.
• Unta el pollo con aceite antes de colocarlo sobre las brasas.
• Dora las piezas vigilándolas de cerca durante el acabado a la brasa.

Variaciones

• Menos picante: reduce los lomboks si prefieres un sabor más suave.
• Con arroz: sirve el pollo con arroz cocido para acompañar sus jugos.
• Con verduras: añade verduras como guarnición para completar el plato.
• A la parrilla: si no tienes brasas, termina el pollo en una parrilla caliente hasta que se dore.
• Piezas uniformes: corta el pollo en trozos de tamaño parecido para facilitar una cocción pareja.

Errores comunes

• Pasta grumosa: machaca o tritura bien los ingredientes para que cubran el pollo de manera uniforme.
• Marinado corto: deja el pollo con la pasta al menos 30 minutos.
• Fuego demasiado fuerte: cocina a fuego lento para evitar que la preparación se queme.
• Pollo poco hecho: comprueba que esté cocinado antes de pasar al acabado a la brasa.
• Brasas demasiado intensas: vigila el dorado y mueve las piezas para que no se quemen por fuera.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; puedes hacerlo suavemente en una sartén con un poco de líquido para que no se reseque.

Preguntas frecuentes