Ayam Bakar Betutu, pollo a la parrilla de Bali

Ayam Bakar Betutu, pollo a la parrilla de Bali. Ingredientes: 1 pollo, 1 manojo de hojas de yuca, 2 cucharadas de aceite, agua, hoja de plátano. Para la pasta de especias: 7 nueces de kemiri, 4 cm de cúrcuma, 1 cucharadita de pasta de gambas, 1 cucharada de cilantro, 1 tallo de hierba limón (parte blanca), 11 chalotas, 5 dientes de ajo, 6 lomboks rojos, 4 chiles rawit rojos, 2 cm de galanga, 2 cm de jengibre, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 2 cm de kencur, 1 cucharada de sal. Preparación: Calienta agua en una olla y cuece las hojas de yuca. Escúrrelas apretando y pícalas finamente. Tuesta primero en seco las nueces de kemiri, la cúrcuma y el cilantro en una sartén. Después machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Incorpora el aceite y divide la pasta en dos partes. Mezcla las hojas de yuca con una parte de la pasta y rellena el pollo con ellas. Unta el pollo con el resto de la pasta y envuélvelo en hoja de plátano. Cocina el pollo al vapor durante 45 minutos. Después ásalo a la parrilla, aún envuelto, sobre brasas hasta que esté hecho y desprenda aroma.