Pallu Camba Makassar, guiso de pollo de Makassar

Ingredientes

• 6muslos o contramuslos de pollo
• 2patatas
• 1 bloquetofu
• 5chalotas
• 3 dientesajo
• 2 hojassalam
• 5 cucharadaskecap manis
• 2 cucharadasagua de tamarindo (2 cucharaditas de tamarindo y 3 cucharadas de agua)
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditanuez moscada
• 600 mlagua
• 5 cucharadasaceite

Preparación

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   1. Corta los ingredientes

   Corta las patatas en trozos pequeños y el tofu en dados pequeños. Pica finamente las chalotas y corta el ajo en láminas finas.

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   2. Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe las chalotas, el ajo y las hojas de salam durante 3 minutos.

3. 3

   3. Añade el pollo

   Incorpora el pollo y fríelo hasta que cambie de color.

4. 4

   4. Sazona el guiso

   Agrega el kecap manis, el agua de tamarindo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla bien para repartir los condimentos.

5. 5

   5. Vierte el agua

   Añade el agua poco a poco y cocina el pollo hasta que esté medio hecho.

6. 6

   6. Cuece hasta espesar

   Incorpora las patatas y el tofu. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté hecho y la salsa haya espesado.

¿Qué es el Pallu Camba Makassar?

Es un guiso de pollo asociado a Makassar, ciudad de la isla indonesia de Sulawesi. Combina pollo, patata y tofu en una salsa condimentada con kecap manis, una salsa de soja dulce, y tamarindo.

En esta versión, el agua se añade poco a poco y los ingredientes terminan de hacerse juntos a fuego lento. Así, la patata y el tofu absorben parte del sabor de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta buena parte de la proteína, mientras que la patata y el kecap manis contribuyen a los hidratos; el aceite y el tofu aportan grasa, y el tofu también suma proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y ajusta la cantidad de arroz según el hambre.

Los ingredientes que dan sabor

Kecap manis: esta salsa de soja dulce aporta el sabor más marcado y ayuda a formar una salsa oscura y sabrosa. Mézclala bien con el pollo antes de añadir el agua.

Tamarindo: añade un punto ácido que contrasta con el dulzor del kecap. La receta usa agua de tamarindo, preparada con tamarindo y agua.

Salam: estas hojas aromáticas se sofríen junto con la chalota y el ajo. Si no encuentras salam, no la sustituyas sin tener en cuenta que cambiará el perfil del guiso.

El sofrito inicial

Chalota y ajo: pícalos y lamina el ajo antes de empezar para que estén listos al calentar el aceite. Sofríelos con las hojas de salam durante los 3 minutos indicados.

Pollo: fríelo hasta que cambie de color antes de incorporar los condimentos. Este paso prepara la carne para que se cocine después en la salsa.

Cómo controlar la cocción

Agua: incorpórala poco a poco, como indica el método, y deja que el pollo avance hasta estar medio hecho antes de añadir las verduras y el tofu.

Fuego lento: una vez añadidos la patata y el tofu, cocina el conjunto suavemente. El guiso está listo cuando el pollo está hecho y la salsa se ha espesado.

La textura de la salsa

Patata: córtala en trozos pequeños para que se cocine durante la fase final del guiso. Comprueba que esté tierna antes de servir.

Tofu: los dados pequeños se incorporan junto con la patata y absorben salsa mientras se termina la cocción. Remueve con cuidado para no deshacerlos.

Cuándo servirlo

Sirve el guiso caliente, repartiendo el pollo, la patata y el tofu entre los platos y cubriéndolos con la salsa. El arroz cocido es un acompañamiento sencillo para recogerla.

Como el plato ya incluye patata, puedes completar la comida con una guarnición de verduras sencillas si te apetece añadir algo fresco.

Notas y consejos

• Deja cortadas las patatas, el tofu, las chalotas y el ajo antes de empezar a cocinar.
• Añade el agua gradualmente para mantener el control sobre la cantidad de líquido del guiso.
• Cocina a fuego lento tras incorporar la patata y el tofu para que se hagan sin deshacerse.
• Remueve con suavidad una vez añadido el tofu para conservar los dados enteros.
• Comprueba que el pollo esté completamente hecho antes de servir.

Variaciones

• Más tamarindo: aumenta ligeramente su presencia para un matiz más ácido.
• Con arroz: sírvelo con arroz cocido para acompañar la salsa.
• Con verduras: añade una guarnición de verduras cocinadas o frescas.
• Menos dulce: reduce el kecap manis y ajusta el sabor al final.
• Con otras piezas: utiliza muslos o contramuslos, según prefieras.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: puede amargar; sofríelo junto con la chalota y vigila los 3 minutos.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala poco a poco, tal como indica el método.
• Fuego demasiado fuerte: puede reducir la salsa antes de que se hagan los ingredientes; cocina a fuego lento al final.
• Tofu deshecho: remueve con cuidado una vez incorporado.
• Patata aún dura: córtala en trozos pequeños y comprueba su textura antes de terminar la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta el guiso suavemente en un cazo, removiendo con cuidado; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes