Ayam Penyet Wangi Kemangi: pollo frito picante y aromático

Ayam Penyet Wangi Kemangi. Pollo frito picante y aromático. Ingredientes: 1 pollo, 4 hojas de lima kaffir, 2 hojas de salam, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de sal, 500 ml de agua, aceite. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 3 cucharaditas de cilantro, 3 cm de cúrcuma, 2 tomates, 12 chiles rawit rojos, 11 chiles lombok rojos, 1 cucharadita de trassi, 3 cucharaditas de azúcar de palma, 10 ramitas de kemangi o albahaca limón. Para decorar: 9 dientes de ajo picados y fritos. Preparación: Corta el pollo en 10 trozos. Trocea los tomates. Calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén y fríe los tomates, los chiles rawit y los lombok. Después, machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta en una sartén el agua con la pasta, las hojas de salam, las hojas de lima kaffir, la pimienta y la sal, y lleva a ebullición. Añade el pollo y cocínalo suavemente hasta que esté hecho y la salsa haya espesado. Retira el pollo. Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe el pollo en abundante aceite hasta que esté dorado; escúrrelo. Vierte la salsa sobre el pollo y espolvorea por encima el ajo frito.