Ayam Masak Merah: pollo con tomate, chiles secos y hierbas

Ayam Masak Merah. Pollo con tomate, chiles secos y hierbas. Ingredientes: 1 pollo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de cúrcuma, 2 cucharadas de aceite, 2 tallos de hierba limón anudados, 1 cebolla, 4 tomates, 4 cucharadas de salsa de tomate (ver receta), 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar de palma. Para la pasta de especias: 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 5 cm de jengibre, 15 chiles rojos secos. Preparación: Corta el pollo en 8 trozos, úntalo con sal y cúrcuma y déjalo reposar 15 minutos. Corta la cebolla en rodajas finas y los tomates en trozos; machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y fríe el pollo durante 15 minutos, hasta que se dore y esté hecho. Retira el pollo y resérvalo. Añade la pasta de especias y la hierba limón y sofríe 4 minutos. Incorpora la cebolla y los tomates y fríe hasta que estén tiernos. Añade el pollo, la sal, el azúcar de palma y la salsa de tomate; tapa y cocina a fuego lento 10 minutos.