Ayam Kecap Istimewa: pollo frito en salsa kecap

Ingredientes

• 1pollo
• 4chalotas
• 1tomate
• 3 dientesajo
• 2 cucharadaskecap manis
• 1 cucharaditakecap inglés (salsa Worcestershire)
• 125 mlcaldo de pollo
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Trocear y marinar

   Corta el pollo en trozos pequeños. Mézclalo con el kecap inglés, la sal y la pimienta, y déjalo marinar al menos 15 minutos.

2. 2

   Cortar las verduras

   Corta las chalotas, el ajo y el tomate en rodajas finas.

3. 3

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe las chalotas y el ajo durante 2 minutos.

4. 4

   Dorar el pollo

   Añade el pollo a la sartén y fríelo hasta que esté dorado.

5. 5

   Añadir la salsa

   Incorpora el caldo y el tomate. Añade el kecap manis y mezcla bien.

6. 6

   Cocinar a fuego lento

   Tapa la sartén y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté hecho y la salsa haya espesado.

¿Qué es el ayam kecap?

Ayam kecap es un plato indonesio de pollo cocinado con kecap manis, una salsa de soja dulce y espesa. En esta versión, el pollo se dora primero y luego termina de hacerse en una salsa con tomate, caldo y aromáticos.

La combinación de kecap manis y kecap inglés aporta un contraste dulce y salado. El caldo ayuda a unir los sabores y a formar una salsa para acompañar el pollo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite y la piel, si se conserva, contribuyen a la grasa. El kecap manis y el caldo aportan hidratos de carbono, y el tomate suma una cantidad menor; acompaña una porción con verduras y una cantidad moderada de arroz para equilibrar el plato.

El papel de cada ingrediente

Kecap manis: esta salsa aporta dulzor, color oscuro y cuerpo. Mézclala bien con el caldo para que cubra los trozos de pollo.

Kecap inglés: se usa en la marinada junto con la sal y la pimienta, y suma un punto sabroso al pollo.

Chalotas y ajo: se sofríen al principio para que suelten su aroma antes de añadir la carne.

Tomate y caldo: el tomate aporta jugosidad y el caldo forma la base líquida en la que se termina de cocinar el pollo.

Cómo marinar el pollo

Trozos pequeños: procura cortarlos de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme. La receta pide dejarlos en la marinada al menos 15 minutos.

Antes de dorar: incorpora el pollo con la marinada, tal como indica el método. La sartén caliente permite que se dore antes de añadir el líquido.

Dorado y cocción

Dorado: fríe el pollo hasta que tome color antes de agregar el caldo y el tomate. Este paso también permite que la carne empiece a cocinarse antes de tapar la sartén.

Fuego lento: una vez tapada, la sartén debe cocinar suavemente hasta que el pollo esté hecho. El punto final de la salsa es espeso, no simplemente caliente.

Cómo ajustar la salsa

Reducción: la salsa espesa mientras se cocina a fuego lento. Si aún está muy líquida cuando el pollo ya está hecho, destapa la sartén y deja que reduzca brevemente, vigilando que no se pegue.

Mezcla: remueve bien al incorporar el kecap para repartirlo por el caldo y el tomate. Así se integra la salsa antes de tapar la sartén.

Con qué servirlo

Arroz: un arroz blanco sencillo acompaña bien la salsa y convierte el pollo en un plato completo.

Verduras: puedes añadir una guarnición de verduras cocidas o salteadas para completar el plato sin restar protagonismo a la salsa.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
• Respeta al menos los 15 minutos de marinado para que el pollo tome el sabor de la mezcla.
• Sofríe las chalotas y el ajo durante los 2 minutos indicados antes de añadir la carne.
• Dora el pollo antes de incorporar el caldo y el tomate.
• Comprueba que el pollo esté hecho y que la salsa haya espesado antes de servir.
• Prueba la salsa al final antes de añadir más sal, porque los kecap ya aportan sabor salado.

Variaciones

• Más tomate: añade el tomate en rodajas finas como indica la receta para una salsa más jugosa.
• Toque picante: incorpora una guindilla al sofrito para aportar picor.
• Con verduras: añade verduras en trozos pequeños para cocinarlas junto al pollo.
• Con arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa.
• Pollo sin piel: retira la piel antes de trocear si prefieres reducir la grasa del plato.

Errores comunes

• Trozos desiguales: algunos pueden quedar hechos antes que otros; procura cortarlos de tamaño parecido.
• Dorado apresurado: añadir el líquido antes de que el pollo tome color reduce el dorado; espera a que esté dorado.
• Fuego demasiado alto: la salsa puede pegarse antes de que el pollo termine de cocinarse; mantenla a fuego lento una vez tapada.
• Salsa demasiado líquida: deja que reduzca un poco más hasta que espese, vigilando la sartén.
• Aromáticos quemados: respeta el sofrito de 2 minutos y añade el pollo antes de que el ajo se oscurezca.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo con su salsa en una sartén a fuego suave hasta que esté caliente por completo; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes