Ayam Bakar Klaten: pollo asado al estilo javanés

Ayam Bakar Klaten. Pollo asado al estilo javanés. Ingredientes: 1 pollo, 3 hojas de salam, 8 hojas de lima kaffir, 3 tallos de hierba limón, solo la parte blanca, 2 cucharadas de kecap manis, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de tamarindo, 500 ml de leche de coco, 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 5 nueces kemiri, 2 cucharaditas de cilantro, 2 cm de cúrcuma, 1/4 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimienta, 8 chalotas, 5 dientes de ajo, 1 cm de kencur, 1 cm de jengibre, 1 cm de galanga. Preparación: Corta el pollo en 8 trozos y desmenuza las hojas de lima kaffir. Tuesta en seco las nueces kemiri, el cilantro y el comino en una sartén. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con las hojas de salam, las hojas de lima kaffir y la hierba limón durante 4 minutos. Añade el pollo y fríelo hasta que cambie de color (2 minutos). Añade el kecap, la sal y el tamarindo, y mezcla bien. Incorpora la leche de coco y cocina lentamente hasta que esté hecho. Asa el pollo sobre brasas hasta que se dore, untándolo regularmente con la salsa.