Ayam Kecap Cabai Hijau: pollo frito en salsa kecap picante

Ingredientes

• 15alitas de pollo, aplastadas
• 1/2 cucharaditazumo de limón
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2cebolla
• 2 cmjengibre
• 3chiles lombok verdes
• 3 cucharadaskecap manis
• 1 cucharaditakecap asin
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 300 mlagua
• 2 cucharadasaceite de sésamo
• al gustoaceite
• 5chalotas
• 3 dientesajo
• 1 cucharaditacilantro

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezcla las alitas con el zumo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Déjalas reposar durante 15 minutos.

2. 2

   Dorar las alitas

   Calienta aceite en una sartén y fríe el pollo hasta que esté dorado. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo y el cilantro hasta formar una pasta.

4. 4

   Cortar las verduras

   Pica fina la media cebolla y corta los chiles en aros finos.

5. 5

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite de sésamo en una sartén. Añade la pasta, la cebolla y el jengibre, y sofríe durante 4 minutos.

6. 6

   Añadir los chiles

   Incorpora los chiles y fríelos hasta que estén tiernos.

7. 7

   Mezclar el pollo

   Vuelve a poner las alitas en la sartén y mézclalas bien con los aromáticos.

8. 8

   Incorporar la salsa

   Añade el kecap manis, el kecap asin, 1/2 cucharadita de sal y el azúcar de palma. Mezcla bien.

9. 9

   Añadir el agua

   Vierte los 300 ml de agua poco a poco mientras sigues cocinando el pollo.

¿Qué es el ayam kecap?

Ayam kecap es pollo cocinado con kecap, una salsa de soja indonesia. Esta versión añade chiles verdes, de ahí cabai hijau, y parte de alitas doradas antes de cocerlas con la salsa.

El contraste entre el kecap manis dulce y el kecap asin salado da profundidad al plato; los aromáticos y el chile equilibran ese sabor intenso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las alitas aportan la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el aceite de fritura y el aceite de sésamo suman más grasa. El kecap manis y el azúcar de palma aportan hidratos de carbono, mientras que los kecap contribuyen a la salinidad. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de pollo con verduras y una porción moderada de arroz.

La pasta de especias

Chalotas y ajo: machacarlos o triturarlos juntos crea una base fragante que se integra en la salsa mientras se cocina.

Cilantro: se incorpora a la pasta para repartir su sabor por todo el plato. Si lo trituras a mano, busca una mezcla uniforme, aunque no hace falta que quede completamente lisa.

Dorar antes de guisar

Alitas: fríelas hasta que tomen color y retíralas antes de preparar los aromáticos. Así quedan doradas por fuera y terminan de cocinarse al volver a la sartén.

Sartén: evita amontonar el pollo; si no cabe holgadamente, dóralo en tandas para que se fría en lugar de cocerse al vapor.

El punto de los chiles

Corte: los aros finos se ablandan con rapidez y distribuyen el picante por la salsa. Retira las semillas si prefieres moderarlo.

Cocción: añádelos después de sofreír la pasta, la cebolla y el jengibre durante 4 minutos. Fríelos hasta que estén tiernos, sin perder de vista la sartén.

Equilibrar los kecap

Kecap manis: aporta dulzor y una consistencia más densa a la salsa. El kecap asin añade el toque salado, así que conviene repartir ambos bien antes de sumar el agua.

Agua: incorpórala poco a poco mientras continúa la cocción. La receta no especifica un tiempo final, por lo que comprueba que el pollo esté completamente hecho antes de servir.

Cómo servirlo

Arroz: es un acompañamiento sencillo para la salsa dulce, salada y picante. Sírvelo al lado o en un cuenco aparte.

Verduras: unas verduras salteadas o al vapor completan el plato y añaden frescura. También puedes acompañarlo con pepino en rodajas.

Notas y consejos

• Seca las alitas antes de freírlas para favorecer que se doren.
• Prepara y corta los ingredientes antes de encender el fuego: los chiles se añaden poco después de los aromáticos.
• Tritura bien las chalotas y el ajo para que la pasta se sofría de manera homogénea.
• Añade el agua en varias tandas para controlar cómo queda la salsa.
• Comprueba que el pollo esté completamente cocinado antes de servirlo, ya que la receta no indica un tiempo final de cocción.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de cortarlos.
• Más picante: conserva las semillas de los chiles al preparar los aros.
• Con muslos: usa trozos de muslo de pollo y comprueba que estén hechos antes de servir.
• Con más verduras: añade verduras salteadas como acompañamiento.
• Con arroz: sirve las alitas con arroz cocido para recoger la salsa.

Errores comunes

• Amontonar las alitas: se cuecen en vez de dorarse; fríelas en tandas si hace falta.
• Quemar la pasta: el ajo puede amargarse; sofríe a fuego moderado y remueve.
• Cortar los chiles demasiado gruesos: tardan más en ablandarse; córtalos en aros finos.
• Añadir toda el agua de golpe: cuesta más controlar la salsa; viértela poco a poco.
• Servir el pollo sin comprobarlo: confirma que está completamente cocinado antes de llevarlo a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa en una sartén hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes