Semur de hígado de pollo picante

Ingredientes

• 700 g (12 o 13 piezas)hígado de pollo
• 1/2 cucharaditazumo de limón
• 3 cucharadaskecap manis
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta
• 3/4 cucharaditanuez moscada
• 2 cmjengibre
• 2 cmgalanga
• 5clavos de olor
• 2 talloshierba limón
• 400 mlagua
• 6chalotas
• 4 dientesajo
• 4chiles rojos
• 1tomate

Preparación

1. 1

   Marinar con limón

   Mezcla el hígado de pollo con el zumo de limón y déjalo reposar durante 15 minutos.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los chiles rojos y el tomate hasta formar una pasta de especias.

3. 3

   Marinar con especias

   Ralla la galanga y muele finamente los clavos. Añade al hígado la pasta de especias, la kecap manis, la sal, la pimienta y la nuez moscada; déjalo reposar al menos 30 minutos.

4. 4

   Cocinar el hígado

   Calienta una sartén y añade el hígado con el adobo, el jengibre, la galanga, los clavos y la hierba limón. Mezcla bien.

5. 5

   Añadir el agua

   Incorpora los 400 ml de agua poco a poco y cocina hasta que el hígado esté hecho.

¿Qué es el semur de hígado de pollo?

El semur es un estofado indonesio que suele prepararse con kecap manis, una salsa de soja dulce, y especias. En esta versión, el hígado de pollo se combina con una pasta picante de chalota, ajo, chile y tomate.

La marinada reúne los sabores antes de la cocción, mientras que el jengibre, la galanga, los clavos y la hierba limón dan profundidad al guiso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El hígado aporta la mayor parte de la proteína; la kecap manis y el tomate contribuyen a los hidratos, y la grasa procede principalmente del propio hígado. Para equilibrar la ración, acompáñala con verduras y una porción de arroz ajustada al apetito.

La pasta de especias

Chalotas y ajo: machácalos o tritúralos junto con los chiles y el tomate para que formen una pasta uniforme.

Chile: los cuatro chiles aportan el toque picante de la receta. Si prefieres controlar la intensidad, retira parte de las semillas antes de triturarlos.

Las dos marinadas

Limón: el primer reposo dura 15 minutos y precede al adobo de especias.

Adobo: deja el hígado con la pasta, la kecap manis y los condimentos al menos 30 minutos. Así los sabores se mezclan antes de pasar a la sartén.

Especias y aromáticos

Galanga y clavos: ralla la galanga y muele los clavos finamente, tal como indica la preparación, para incorporarlos al guiso.

Jengibre y hierba limón: se añaden a la sartén con el hígado y el adobo. La receta no especifica cortar ni machacar estos aromáticos.

Cocción y punto

Añade el agua poco a poco y deja que el hígado se cocine en la mezcla. La receta indica cocinar hasta que esté hecho, sin fijar un tiempo exacto.

Comprueba el punto en una pieza antes de servir: el interior no debe quedar crudo. Evita prolongar la cocción más de lo necesario para que el hígado no se reseque.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente con arroz para acompañar la salsa especiada. Unas verduras cocinadas al vapor o salteadas pueden completar el plato.

La kecap manis aporta dulzor y los chiles, picante; el arroz sencillo ofrece un acompañamiento de sabor más neutro.

Notas y consejos

• Prepara la pasta de especias antes de empezar la segunda marinada.
• Respeta los 15 minutos de reposo con limón y deja el adobo especiado al menos 30 minutos.
• Añade el agua gradualmente, como indica la receta.
• Mezcla bien el hígado con el adobo y los aromáticos al incorporarlos a la sartén.
• Comprueba el interior de una pieza para confirmar que el hígado está hecho.

Variaciones

• Menos picante: retira parte de las semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Más picante: añade más chile rojo a la pasta.
• Con más tomate: incorpora otro tomate a la pasta para variar su proporción.
• Con arroz: sirve el estofado sobre arroz cocido para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Acortar la primera marinada: deja reposar el hígado con limón los 15 minutos indicados.
• Omitir el segundo reposo: marina con la pasta y los condimentos al menos 30 minutos.
• Dejar la galanga en trozos grandes: rállala antes de añadirla.
• Usar clavos enteros: muélelos finamente como indica la receta.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala poco a poco.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el estofado hasta que esté bien caliente, removiendo para que se caliente de manera uniforme.

Preguntas frecuentes