Ayam kampung lodho

Pollo asado picante y cremoso. Ingredientes: 1 pollo, 2 tallos de hierba limón (sereh), solo la parte blanca, 2 cm de jengibre, 2 hojas de salam, 2 hojas de lima kaffir, 10 chiles rawit rojos, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar de palma, 400 ml de leche de coco, 400 ml de agua y 3 cucharadas de aceite. Pasta de especias: 5 chalotas, 5 dientes de ajo, 4 nueces kemiri, 1 cucharadita de cilantro, 1/4 cucharadita de comino, 5 chiles rawit rojos y 2 chiles lombok rojos. Preparación: corta el pollo en 10 piezas y ásalo sobre brasas hasta que esté dorado; reserva. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con la hierba limón, el jengibre, las hojas de salam y las hojas de lima kaffir durante 4 minutos. Añade el pollo, los rawit, la sal y el azúcar de palma y mezcla bien. Incorpora el agua y cocina el pollo hasta que esté hecho. Añade la leche de coco y cuece a fuego lento hasta que la salsa espese.