Ayam bakar kecap taoco

Ingredientes

• 1pollo
• 2 hojasde salam
• 2 cmde galanga
• 3 cucharadasde taoco
• 2 cucharadasde kecap manis
• 1/2 cucharaditade pimienta
• 1 cucharaditade azúcar de palma
• 500 mlde leche de coco
• 3 cucharadasde aceite
• 5chalotas
• 5 dientesde ajo
• 1/2 cucharaditade cilantro
• 3nueces kemiri
• 2 cmde jengibre

Preparación

1. 1

   Corta el pollo

   Divide el pollo en cuatro piezas.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el cilantro, las nueces kemiri y el jengibre hasta formar una pasta. Ralla la galanga.

3. 3

   Sofríe las especias

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta, la galanga rallada, las hojas de salam y el taoco, y sofríe durante 4 minutos.

4. 4

   Dora el pollo

   Incorpora el pollo y fríelo durante 4 minutos.

5. 5

   Añade los condimentos

   Agrega el kecap manis, la pimienta y el azúcar de palma, y mezcla para cubrir bien el pollo.

6. 6

   Cocina en coco

   Vierte la leche de coco y cocina hasta que el pollo esté casi hecho.

7. 7

   Asa sobre brasas

   Termina de asar el pollo sobre brasas, bañándolo regularmente con la salsa.

¿Qué es el ayam bakar kecap taoco?

Es un plato indonesio de pollo asado, cuyo nombre alude al kecap —una salsa de soja dulce— y al taoco, una pasta de soja fermentada. Combina sabores dulces, salados y aromáticos, y suele terminarse a la parrilla.

En esta versión, el pollo se cocina primero en leche de coco y especias. Ese paso lo sazona antes de que las brasas aporten el acabado asado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa, y el azúcar de palma y el kecap manis aportan hidratos. Acompaña una pieza con verduras y arroz en una cantidad acorde al apetito para completar el plato.

La pasta de especias

Aromáticos: las chalotas, el ajo, el jengibre y el cilantro forman la base de la pasta. Triturarlos juntos ayuda a que se integren en la salsa.

Galanga y salam: la galanga se ralla para repartirla mejor y las hojas de salam perfuman el sofrito. Si no encuentras salam, el plato perderá parte de su aroma característico.

Un sofrito breve

Base: sofríe la pasta con la galanga, las hojas de salam y el taoco durante los 4 minutos indicados. Remueve para que los ingredientes se mezclen con el aceite.

Pollo: añade las piezas y fríelas otros 4 minutos antes de incorporar los líquidos. Así quedan impregnadas de la mezcla de especias desde el principio.

La salsa de coco

Equilibrio: el kecap manis y el azúcar de palma endulzan, mientras que el taoco aporta un contrapunto salado y profundo. Mezcla bien esos condimentos con el pollo antes de añadir la leche de coco.

Punto: cocina hasta que el pollo esté casi hecho, como indica la receta. Se terminará de cocinar al asarlo sobre las brasas.

El acabado sobre brasas

Asado: pasa el pollo a las brasas para terminar la cocción y darle el carácter de parrilla. Vigílalo de cerca, ya que la salsa dulce puede oscurecerse rápidamente con el calor directo.

Baño: pincela o vierte regularmente la salsa sobre las piezas, tal como indica el método. Comprueba que el pollo esté completamente cocinado antes de servir.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz para recoger la salsa de coco y taoco. Unas verduras sencillas al vapor o a la parrilla completan el plato sin competir con las especias.

Salsa: lleva a la mesa la salsa que haya quedado de la cocción. Retira las hojas de salam si aparecen entre las piezas.

Notas y consejos

• Pide que corten el pollo en cuatro piezas si prefieres no dividirlo en casa.
• Tritura la pasta hasta que quede lo más homogénea posible para que se reparta bien.
• Ralla la galanga antes de empezar a sofreír para tener todos los ingredientes listos.
• Remueve durante el sofrito para evitar que la pasta se pegue a la sartén.
• Reserva parte de la salsa para bañar el pollo durante el asado.
• Vigila las brasas y gira las piezas para que se asen de manera uniforme.

Variaciones

• Poco picante: usa pimienta al gusto si prefieres ajustar su intensidad.
• Con lima: sirve gajos de lima al lado para aportar un toque cítrico.
• Con arroz: acompáñalo de arroz blanco para absorber la salsa.
• Con verduras: añade verduras a la parrilla como guarnición.
• Sin brasas: termina el pollo en una parrilla o grill, vigilándolo de cerca.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: tritúrala hasta que los ingredientes formen una mezcla uniforme.
• Sofrito descuidado: remueve la pasta con frecuencia durante los 4 minutos para que no se pegue.
• Añadir la salsa demasiado pronto: incorpora primero el kecap, la pimienta y el azúcar, y mézclalos con el pollo.
• Pollo demasiado hecho en la sartén: cocina solo hasta que esté casi hecho antes de pasarlo a las brasas.
• Dejarlo sin bañar: aplica regularmente la salsa durante el asado, como indica la receta.
• Desatender las brasas: vigila el pollo y gíralo para controlar el tostado de la salsa dulce.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en una sartén con un poco de salsa o en el horno.

Preguntas frecuentes