Sate ayam de Ambal, Kebumen

Ingredientes

• 300 gmuslos de pollo
• al gustobrochetas
• 5 dientesajo, frito
• 3 dientesajo
• 4chalotas
• 1/2 cucharaditacilantro molido
• 2nueces kemiri
• 1 cmjengibre
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 100 gtempeh
• 3chiles rojos
• 1chile rawit rojo
• 6 dientesajo
• 1 cucharaditapasta de gambas fermentada (trassi)
• 2 cucharaditasazúcar de palma
• 2 cucharaditassal
• 100 mlcacahuetes, fritos
• 2hojas de salam
• 1 cmgalanga, rallada
• 450 mlagua
• 2 cucharadassalsa de soja dulce (kecap manis)
• 10 g, disueltos en 100 ml de aguatamarindo
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Corta el pollo

   Corta los muslos en dados pequeños.

2. 2

   Prepara el adobo

   Machaca o tritura hasta formar una pasta los ingredientes del adobo: 5 dientes de ajo frito, 3 dientes de ajo, las chalotas, el cilantro, las nueces kemiri, el jengibre, la sal y el azúcar de palma.

3. 3

   Deja marinar

   Mezcla el pollo con el adobo y déjalo reposar al menos 60 minutos.

4. 4

   Ensarta y asa

   Ensarta los dados de pollo en las brochetas y ásalos sobre brasas hasta que estén dorados y hechos.

5. 5

   Tritura la salsa

   Machaca o tritura el tempeh, los chiles rojos, el chile rawit, el ajo, el trassi, el azúcar de palma y los cacahuetes hasta obtener una pasta.

6. 6

   Fríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y fríe la pasta junto con la galanga y las hojas de salam durante 4 minutos.

7. 7

   Hierve y sirve

   Añade el agua de tamarindo y la kecap manis, y lleva la salsa a ebullición. Vierte la salsa sobre las brochetas y sirve.

¿Qué es el sate ayam de Ambal?

El sate ayam es pollo ensartado y asado, una preparación popular en Indonesia. Esta versión toma su nombre de Ambal, en la regencia de Kebumen, y se distingue por acompañar el pollo con una salsa de tempeh y cacahuetes.

El adobo aromático sazona los dados antes de asarlos, mientras que la salsa reúne notas dulces, saladas, picantes y ácidas. El contraste entre el pollo a la brasa y la salsa es el centro del plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que los cacahuetes, el aceite y el tempeh contribuyen a la grasa; el azúcar de palma y la kecap manis aportan hidratos. Acompaña una ración con verduras y una porción de arroz ajustada a tu apetito para completar el plato.

El adobo del pollo

Ajo frito: aporta un sabor más redondo a la pasta del adobo; tritúralo junto con el ajo crudo, las chalotas y las especias para repartirlo bien.

Tiempo: deja el pollo en el adobo al menos 60 minutos, como indica la receta. Así la mezcla queda adherida a los dados antes de ensartarlos.

La salsa de tempeh

Base: el tempeh y los cacahuetes se trituran con los chiles, el ajo y el trassi. Busca una pasta uniforme para que los ingredientes se integren al freírla.

Aromáticos: la galanga y las hojas de salam se fríen con la pasta durante 4 minutos. Después se añade el agua de tamarindo y la kecap manis, y se lleva todo a ebullición.

Cómo asar las brochetas

Tamaño: corta el pollo en dados pequeños y procura que sean parecidos entre sí para que se hagan de manera uniforme.

Punto: ásalo sobre brasas hasta que los trozos estén dorados y hechos. Vigílalos de cerca: los dados pequeños pueden cocinarse deprisa y conviene evitar que se quemen por fuera.

Cómo servirlo

Salsa: vierte la salsa sobre el sate justo antes de servir, como propone la receta, para que llegue a la mesa con sus sabores bien presentes.

Acompañamiento: sírvelo con arroz para completar la comida. También puedes añadir verduras sencillas, que aportan frescor frente a la salsa intensa.

Organiza la preparación

Primero puedes dejar el pollo marinando mientras preparas los ingredientes de la salsa. Ten el agua de tamarindo lista antes de empezar a freír la pasta para poder añadirla en cuanto hayan pasado los 4 minutos.

La receta indica un tiempo total de 60 minutos y un marinado de al menos 60 minutos, así que ese total puede no incluir todo el reposo.

Notas y consejos

• Corta el pollo en dados de tamaño parecido para que se asen de forma más regular.
• Deja que el pollo repose en el adobo al menos 60 minutos.
• Tritura la pasta de la salsa hasta que los ingredientes queden bien incorporados.
• Ten preparada el agua de tamarindo antes de empezar a freír la pasta.
• Da la vuelta a las brochetas mientras se asan para dorar el pollo por todos lados.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce los chiles si prefieres una salsa más suave.
• Más ácido: añade algo más de agua de tamarindo para intensificar su nota ácida.
• Sin brasas: asa las brochetas en una plancha o bajo el grill hasta que el pollo esté hecho.
• Con arroz: sirve las brochetas y la salsa junto a arroz cocido para una comida más completa.
• Tempeh uniforme: tritúralo muy fino para que se mezcle mejor con los cacahuetes y los chiles.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta el pollo en piezas de tamaño similar para que se hagan a la vez.
• Marinado corto: deja reposar el pollo al menos 60 minutos, tal como indica la receta.
• Pollo quemado: vigila las brochetas sobre las brasas y retíralas cuando estén doradas y hechas.
• Pasta poco integrada: tritura bien los ingredientes de la salsa antes de freírlos.
• Añadir el líquido tarde: prepara de antemano el agua de tamarindo y la kecap manis para incorporarlos al terminar los 4 minutos.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta bien el pollo y la salsa antes de servir; si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes