Ayam Pop Padang, pollo frito con sambal de Padang

Ayam Pop Padang, pollo frito con sambal de Padang. Ingredientes: 1 gallo o, en su defecto, un pollo normal, 2 hojas de salam, 2 cm de laos, 1 cucharadita de zumo de lima, 400 ml de agua de coco, aceite. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 5 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal. Para el sambal: 5 lomboks rojos, 2 chalotas, 1 tomate, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 200 ml de agua. Preparación: corta el pollo en 4 partes y quítale la piel. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta en una sartén el agua de coco con el pollo, la pasta de especias, el salam, el laos y el zumo de lima, y cocina hasta que el pollo esté hecho. Saca el pollo y déjalo escurrir. Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe el pollo hasta que esté dorado. Sírvelo con el sambal. Sambal: calienta el agua en una sartén y cuece los lomboks, las chalotas y el tomate. Después, machaca o tritura todos los ingredientes hasta obtener una pasta.