Semur Ayam Suwir Jamur, pollo guisado desmenuzado con setas

Semur Ayam Suwir Jamur, pollo guisado desmenuzado con setas. Ingredientes: 250 g de filete o muslos de pollo, 100 g de setas, zumo de 1 lima, 1/4 cucharadita de sal, 3 hojas de lima purut, 2 tallos de hierba limón, 2 cm de jengibre, 3 lomboks rojos, 300 ml de agua, 4 cucharadas de kecap manis, 1 cebolleta, 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 5 dientes de ajo, 3 kemiri, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de sal. Preparación: marina el pollo con el zumo de lima y la sal durante 15 minutos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Corta los lomboks en rodajas finas y la cebolleta en tiras. Corta las setas en rodajas finas. Calienta el agua en una sartén con el pollo y cocínalo hasta que esté hecho. Saca el pollo y desmenúzalo en trozos grandes. Calienta el aceite y sofríe la pasta con las hojas de lima purut, la hierba limón, el jengibre y los lomboks durante 4 minutos. Añádelo al caldo junto con el pollo y las setas y lleva a ebullición. Incorpora el kecap y la cebolleta y cocina 5 minutos más. Sirve.