Nasu Kadundung, pollo guisado de Mandar, Sulawesi

Nasu Kadundung, pollo guisado de Mandar, Sulawesi. Ingredientes: 1 pollo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de zumo de lima, 1 tallo de hierba limón, 2 cm de laos, 2 ramitas de hojas jóvenes de kedongdong, 2 manojos de brotes de helecho (pakis), 1 ramita de apio, 1500 ml de agua, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 1/2 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 2 chiles rawit rojos, 3 chalotas, 5 dientes de ajo. Preparación: corta el pollo en 20 trozos y déjalo marinar con la sal y el zumo de lima durante 30 minutos. Corta en trozos grandes el pakis, el kedongdong y el apio. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite y sofríe la pasta, la hierba limón y el laos durante 3 minutos. Añade el pollo y fríelo hasta que cambie de color. Añade el agua y lleva a ebullición. Incorpora el pakis, el kedongdong, el azúcar de palma y la sal, y mezcla bien. Añade el apio y cocina a fuego lento hasta que esté hecho.