Semur Bebek Legit, pato guisado en salsa aromática

Ingredientes

• 1pato
• 1 cucharadaasam o tamarindo
• 1 cucharaditasal
• 800 mlagua de coco
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 2 hojassalam
• 4 cmlaos
• 2 talloshierba limón
• 6 cucharadaskecap manis
• 5chalotas
• 6 dientesajo
• 2 cmjengibre
• 1 cucharadacilantro
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Preparar el pato

   Corta el pato en cuatro trozos. Úntalo con la cucharadita de sal y el asam o tamarindo, y déjalo reposar 15 minutos; después, enjuágalo.

2. 2

   Triturar las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el jengibre, el cilantro y la otra cucharadita de sal hasta obtener una pasta.

3. 3

   Llevar a ebullición

   Pon en una olla el agua de coco, el pato, el azúcar de palma, las hojas de salam, el laos, la hierba limón y la pasta de especias. Calienta hasta que hierva.

4. 4

   Añadir el kecap

   Incorpora las 6 cucharadas de kecap manis y mezcla bien.

5. 5

   Guisar lentamente

   Cocina el pato a fuego lento hasta que esté hecho.

¿Qué es el Semur Bebek?

El semur es un guiso indonesio cuyo nombre se asocia con la cocción lenta y una salsa sabrosa, a menudo endulzada con kecap manis. En esta versión, el pato se cocina con agua de coco y especias aromáticas.

El reposo previo con asam o tamarindo y sal prepara la carne antes del guiso. La combinación de salsa dulce, hierbas y especias da carácter al plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del kecap manis y el azúcar de palma; la grasa y la proteína, del pato. Acompáñalo con verduras y una ración de arroz ajustada al apetito para completar el plato.

La pasta de especias

Base aromática: las chalotas, el ajo, el jengibre, el cilantro y la sal se machacan o trituran juntos. Una pasta uniforme se reparte con más facilidad por el líquido de cocción.

Aromáticos enteros: el salam, el laos y la hierba limón aportan notas distintas durante el guisado. Retira los trozos grandes antes de servir si prefieres una salsa más cómoda de comer.

El papel del kecap manis

Dulzor y cuerpo: el kecap manis es una salsa de soja indonesia espesa y dulce, y aquí aporta buena parte del sabor de la salsa. Añádelo después de que los demás ingredientes hayan empezado a calentarse, como indica la receta.

Mezcla: intégralo bien para que no quede concentrado en un solo punto. El azúcar de palma refuerza el perfil dulce del guiso.

Cómo guisar el pato

Fuego suave: una vez que la olla hierva, mantén una cocción lenta y constante. Así el pato se cocina en el líquido aromático sin que este hierva con demasiada fuerza.

Punto: la receta indica cocinar hasta que el pato esté hecho, sin fijar un tiempo concreto. Comprueba la parte más gruesa de la carne antes de dar por terminado el guiso.

Equilibrar la salsa

Líquido de cocción: el agua de coco forma la base del guiso y suaviza la mezcla de especias y kecap. Mantén la olla a fuego lento mientras se cocina el pato.

Sabor: el asam o tamarindo y la sal del reposo contrastan con el dulzor del kecap y el azúcar de palma. Prueba la salsa al final y ajusta solo si hace falta.

Ideas para servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz blanco para recoger la salsa. También puedes añadir verduras cocidas o salteadas al plato.

Reparto: divide los cuatro trozos de pato entre los comensales y sirve salsa en cada plato. Los aromáticos enteros pueden apartarse antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Machaca bien la pasta para que se incorpore de forma uniforme al líquido.
• Corta el pato en cuatro trozos, como indica la receta, para facilitar su cocción en la olla.
• Enjuaga el pato después del reposo de 15 minutos con asam y sal.
• Mezcla el kecap manis con cuidado para repartir su dulzor por toda la salsa.
• Mantén una cocción suave después de llevar la olla a ebullición.

Variaciones

• Más tamarindo: usa asam o tamarindo para acentuar la nota ácida del adobo.
• Aromáticos triturados: tritura el laos junto con la pasta si prefieres evitar trozos grandes.
• Salsa menos dulce: reduce el azúcar de palma para un resultado menos dulce.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz blanco para aprovechar la salsa.
• Con verduras: acompáñalo con verduras cocidas para añadir otro elemento al plato.

Errores comunes

• Omitir el reposo: deja el pato 15 minutos con asam y sal antes de enjuagarlo.
• Dejar trozos grandes en la pasta: machaca o tritura los ingredientes para que se mezclen mejor.
• Añadir el kecap sin mezclar: remueve bien para distribuirlo por el guiso.
• Mantener un hervor fuerte: cocina el pato a fuego lento después de que la olla hierva.
• Retirar el guiso demasiado pronto: comprueba que el pato esté hecho antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pato con la salsa en una olla a fuego suave hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes