Sayap Ayam Masak Krengsengan: alitas de pollo en salsa picante

Ingredientes

• 8alitas de pollo
• 2 cucharadaspetis udang
• 1 cucharadakecap manis
• 1tomate
• 3chiles rojos lombok
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 750 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 4chalotas
• 5 dientesajo
• 1 cmjengibre
• 1/2 cucharaditapimienta
• 2chiles rojos rawit
• 2chiles rojos lombok

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Parte las alitas por la mitad. Corta el tomate en trozos pequeños y los 3 chiles rojos lombok en aros finos.

2. 2

   Tritura la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el jengibre, la pimienta, los 2 chiles rawit y los 2 chiles lombok hasta obtener una pasta.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta de especias y el petis udang, y sofríelos durante 3 minutos.

4. 4

   Añade las alitas

   Incorpora las alitas y remueve bien hasta que la carne cambie de color. Añade el kecap manis.

5. 5

   Cuece la salsa

   Añade el tomate y los 3 chiles en aros. Vierte 750 ml de agua y agrega la sal y el azúcar de palma. Remueve y cocina hasta que todo esté cocido.

¿Qué es el sayap ayam masak krengsengan?

Es un plato indonesio de pollo guisado en una salsa especiada, con el equilibrio de sabores dulces, salados y picantes característico de muchos guisos de la región. El nombre combina sayap ayam, alitas de pollo, con masak krengsengan, una preparación de pollo o carne en salsa.

En esta versión, la pasta recién triturada y el petis udang dan cuerpo a la salsa; el kecap manis y el azúcar de palma suavizan el conjunto. El tomate aporta un punto fresco mientras las alitas se cuecen en el líquido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las alitas aportan la mayor parte de la proteína y también contribuyen a la grasa; el kecap manis y el azúcar de palma aportan azúcares, mientras que el arroz servido aparte sería la principal fuente de hidratos de la comida. Acompaña una ración de alitas con arroz y una porción de verduras para equilibrar el plato.

La pasta de especias

Chalotas y ajo: tritúralos con el jengibre, la pimienta y ambos tipos de chile para repartir sus sabores por toda la salsa. La pasta puede quedar algo gruesa; no hace falta convertirla en un puré completamente liso.

Chiles: los rawit suelen aportar más intensidad que los lombok. Si quieres moderar el picante, retira algunas semillas antes de triturarlos.

Petis y kecap manis

Petis udang: esta pasta indonesia de gambas fermentadas aporta un sabor concentrado, salino y profundo. Sofríela con la pasta de especias durante los 3 minutos indicados para integrarla en la base.

Kecap manis: es una salsa de soja indonesia espesa y dulce. Añádela después de que las alitas cambien de color, tal como indica la receta, para que se mezcle con los jugos y los aromas del sofrito.

Cómo comprobar la cocción

Cambio de color: al incorporar las alitas, remuévelas hasta que la superficie de la carne deje de verse cruda. Este paso precede a la cocción en la salsa; no significa que el pollo ya esté hecho.

Punto final: cuece hasta que la carne esté completamente cocinada y se desprenda con facilidad del hueso. Como no se indica un tiempo de cocción para esta etapa, guíate por el estado del pollo y evita servirlo poco hecho.

El líquido y la textura

Agua: los 750 ml forman el líquido de cocción de las alitas. Mantén la preparación a fuego suave una vez incorporada para que el pollo se haga sin que la salsa hierva con demasiada fuerza.

Salsa: al final, el líquido queda más sabroso por el contacto con el pollo, la pasta y los condimentos. Si la prefieres más espesa, deja que reduzca suavemente al final, vigilando que no se pegue.

Con qué acompañarlo

Arroz: un cuenco de arroz blanco es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa picante y dulce. Sírvelo al lado para que cada comensal ajuste la cantidad.

Verduras: puedes completar el plato con verduras cocidas o salteadas de sabor suave. Así contrastan con la salsa intensa sin competir con ella.

Notas y consejos

• Corta las alitas por las articulaciones para que las piezas sean más fáciles de remover y servir.
• Pica el tomate en trozos pequeños para que se incorpore mejor a la salsa.
• Sofríe la pasta y el petis udang durante los 3 minutos indicados, removiendo para evitar que se peguen.
• Añade el kecap manis después de que la carne cambie de color, como indica el método.
• Prueba el picante de los chiles antes de triturarlos si no conoces su intensidad.
• Comprueba que el pollo está completamente cocinado antes de servirlo.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Más picante: conserva las semillas de los chiles en la pasta.
• Con lima: sirve gajos de lima al lado para añadir un toque ácido en la mesa.
• Con verduras: acompaña las alitas con verduras cocidas o salteadas.
• Con arroz: sírvelo con arroz blanco para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca bien las chalotas y el ajo para que se repartan por la salsa.
• Sofrito sin vigilar: remueve durante los 3 minutos para evitar que la pasta se pegue.
• Alitas amontonadas: usa una sartén amplia para poder removerlas con facilidad.
• Confundir cambio de color con cocción completa: continúa cocinando las alitas en la salsa hasta que estén hechas.
• Hervor demasiado fuerte: baja el fuego si el líquido borbotea con violencia y vigila que no se agarre.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las alitas con su salsa en una cazuela hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de agua si hace falta.

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