Ati Ampela Masak Pedas, hígados fritos muy picantes

Ingredientes

• 20hígados de pollo
• 9chalotas
• 5 dientesajo
• 30guindillas rojas pequeñas
• 8guindillas verdes pequeñas
• 300 mlagua
• 2 cucharaditasazúcar de palma
• 1 cucharaditasal
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Corta las chalotas en rodajas finas. Pica finamente el ajo y las guindillas verdes.

2. 2

   Tritura el picante

   Machaca o tritura 20 de las guindillas rojas hasta obtener una pasta.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén. Añade las chalotas, el ajo y todas las guindillas, y sofríe durante 5 minutos.

4. 4

   Dora los hígados

   Incorpora los hígados de pollo y dóralos.

5. 5

   Cocina lentamente

   Añade el agua, la sal y el azúcar de palma. Cocina a fuego lento hasta que los hígados estén hechos.

¿Qué es el ati ampela masak pedas?

Ati ampela masak pedas es un plato indonesio cuyo nombre alude a vísceras cocinadas con un condimento picante. Esta versión se hace con hígados de pollo y una mezcla abundante de guindillas, ajo y chalotas.

La pasta de guindilla roja aporta intensidad, mientras que el azúcar de palma suaviza el conjunto. El resultado es un plato sencillo de sartén para quienes disfrutan del picante marcado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del azúcar de palma, mientras que el aceite aporta la mayor parte de la grasa. Los hígados son la principal fuente de proteínas; acompaña la ración con arroz y verduras para completar el plato.

La base aromática

Chalotas: córtalas finas para que se ablanden y se integren en el sofrito durante los 5 minutos de cocción.

Guindillas: triturar 20 guindillas rojas crea una pasta que reparte el picante; las demás guindillas se incorporan enteras o picadas según indica la preparación.

Dorar los hígados

Añade los hígados después de sofreír los aromáticos y dóralos antes de incorporar el agua. Así se calientan en la sartén y quedan cubiertos por los sabores del sofrito.

Procura repartirlos por la sartén y dales la vuelta para que se doren por distintos lados.

La cocción final

Agua: junto con la sal y el azúcar de palma, permite que los hígados se cocinen lentamente después de dorarlos.

Punto: cocina hasta que los hígados estén hechos. Como el tiempo puede variar según su tamaño, comprueba el centro del hígado más grande antes de servir.

Cómo ajustar el picante

La receta lleva 30 guindillas rojas pequeñas y 8 verdes pequeñas, así que el resultado será muy picante. Triturar las rojas concentra parte de su sabor en la salsa.

Si prefieres moderar el ardor, puedes retirar las semillas de las guindillas antes de picarlas o triturarlas; esto cambia la preparación, pero conserva el sabor de los chiles.

Con qué acompañarlo

Sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa picante y completar el plato. También puedes poner verduras cocidas o salteadas al lado.

Si lo compartes, ofrece el arroz y las guarniciones por separado para que cada persona ajuste la cantidad de salsa.

Notas y consejos

• Corta las chalotas de grosor parecido para que se sofrían de manera uniforme.
• Pica el ajo y las guindillas verdes antes de calentar el aceite para tenerlos listos.
• Tritura las guindillas rojas con cuidado y evita tocarte los ojos después.
• Dora los hígados antes de añadir el agua.
• Cocina a fuego lento tras incorporar el agua, la sal y el azúcar de palma.
• Comprueba que el hígado más grande esté hecho por el centro antes de servir.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de guindillas y retira las semillas antes de triturarlas.
• Más dulce: añade un poco más de azúcar de palma, probando la salsa antes de servir.
• Con guarnición verde: acompaña el plato con verduras salteadas o cocidas.
• Con arroz: sírvelo sobre arroz blanco para suavizar cada bocado de salsa.
• Salsa más espesa: deja que el líquido se reduzca a fuego lento, vigilando que los hígados no se pasen.

Errores comunes

• Añadir el agua demasiado pronto: dora primero los hígados antes de incorporar el líquido.
• Sofreír poco los aromáticos: respeta los 5 minutos indicados para que se ablanden.
• No triturar las guindillas rojas: haz una pasta para repartir su picante por la preparación.
• Cocinar a fuego demasiado fuerte: baja el fuego al añadir el agua para que la cocción sea lenta.
• Servir sin comprobar el centro: revisa el hígado más grande para asegurarte de que está hecho.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta bien en una sartén o en el microondas hasta que estén calientes por completo; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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