Sate Ayam Sapit: satay de pollo envuelto

Ingredientes

• 400 gmuslo de pollo
• 200 mlleche de coco
• 1hoja de salam
• 2 talloshierba limón
• 2 cucharaditasazúcar de palma
• 1 cucharaditasal
• 2 cucharaditasasam (tamarindo)
• 1 cucharadita de tamarindo y 1 cucharada de aguaagua de tamarindo
• 1huevo
• 2 cucharadasaceite
• 14 trozoshojas de plátano
• 14brochetas de satay
• 4chalotas
• 5 dientesajo
• 4nueces kemiri
• 2 cmcúrcuma
• 1 cucharaditacilantro
• 4chiles rojos lombok
• 2chiles rojos rawit

Preparación

1. 1

   Corta el pollo

   Corta el muslo de pollo en dados de 2 × 2 cm.

2. 2

   Prepara la pasta

   Bate el huevo. Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las nueces kemiri, la cúrcuma, el cilantro y los chiles hasta obtener una pasta.

3. 3

   Sofríe las especias

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta, la hoja de salam y la hierba limón, y sofríe durante 4 minutos.

4. 4

   Cocina el pollo

   Incorpora el pollo y sofríelo durante 2 minutos.

5. 5

   Espesa la salsa

   Añade la leche de coco, el azúcar de palma y la sal. Cocina hasta que la salsa espese y agrega el agua de tamarindo poco a poco, a cucharadas.

6. 6

   Ensarta la carne

   Retira el pollo de la sartén y ensarta los trozos en las brochetas.

7. 7

   Mezcla el huevo

   Incorpora el huevo batido a la salsa o marinada que queda en la sartén.

8. 8

   Envuelve el satay

   Reparte la salsa o marinada sobre las brochetas y envuélvelas con los trozos de hoja de plátano.

9. 9

   Asa lentamente

   Asa las brochetas envueltas despacio sobre brasas hasta que el pollo esté hecho.

¿Qué es el sate ayam sapit?

Sate ayam significa satay de pollo en indonesio; sapit alude a una preparación en la que la carne se sujeta o se envuelve para asarla. El satay forma parte de la cocina indonesia, donde las brochetas se cocinan a la parrilla y suelen acompañarse de condimentos intensos.

En esta versión, el pollo se cocina primero con una pasta aromática y leche de coco. Después se ensarta y se envuelve en hoja de plátano, que ayuda a conservar la salsa durante el asado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el arroz, si lo sirves como acompañamiento, suma la mayor parte de los hidratos. La leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa de la receta. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de arroz ajustada a tu apetito.

La pasta de especias

Base aromática: las chalotas, el ajo, las nueces kemiri y la cúrcuma forman el cuerpo de la pasta; tritúralos bien para que se repartan de forma uniforme.

Chiles: los lombok y los rawit aportan el picante. Si prefieres un resultado menos intenso, retira parte de sus semillas antes de triturarlos.

El sofrito y la salsa

Aromáticos: sofríe la pasta con la hoja de salam y la hierba limón durante los 4 minutos indicados, removiendo para que no se pegue.

Reducción: añade la leche de coco y cocina hasta que espese. Incorpora el agua de tamarindo poco a poco, porque su acidez puede variar y conviene probar la salsa mientras la ajustas.

Cómo envolver las brochetas

Hojas de plátano: utiliza los 14 trozos para envolver el satay con la salsa. Si están rígidas, manipúlalas con cuidado para que no se rompan al doblarlas.

Cierre: procura que el envoltorio quede alrededor de la carne y la marinada. Así las brochetas se pueden colocar sobre las brasas sin que la salsa se derrame enseguida.

El punto del pollo

Tamaño uniforme: corta la carne en dados de 2 × 2 cm para que los trozos se cocinen de manera parecida.

Asado lento: mantén las brochetas sobre brasas suaves y dales tiempo hasta que el pollo esté hecho. Evita un calor demasiado fuerte, que puede quemar la hoja antes de que la carne termine de cocinarse.

Con qué acompañarlo

Para completar la comida, sirve las brochetas con arroz blanco y verduras frescas o ligeramente cocinadas. El arroz combina con la salsa especiada y las verduras aportan un contrapunto más ligero.

También puedes ofrecer gajos de lima en la mesa para quien quiera añadir un toque cítrico.

Notas y consejos

• Pica el pollo en dados regulares de 2 × 2 cm para que se cocine de forma más pareja.
• Tritura las nueces kemiri y los demás ingredientes de la pasta hasta que no queden trozos grandes.
• Remueve la pasta mientras se sofríe para evitar que se pegue o se dore demasiado.
• Añade el agua de tamarindo poco a poco y prueba la salsa antes de agregar más.
• Ensarta los trozos de pollo dejando un poco de espacio entre ellos para que se asen de manera uniforme.
• Mantén las brasas a fuego suave durante el asado y vigila que las hojas no se quemen.

Variaciones

• Picante suave: reduce los chiles rawit o retira sus semillas antes de triturarlos.
• Más cítrico: sirve las brochetas con gajos de lima para añadirlos al gusto.
• Con arroz: acompaña el satay con arroz blanco para completar la comida.
• Más verduras: sírvelo con pepino y verduras frescas como contrapunto crujiente.
• Sin hoja de plátano: asa las brochetas directamente sobre las brasas y úntalas con la salsa durante la cocción.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: quedan trozos grandes; machaca los ingredientes hasta formar una mezcla uniforme.
• Salsa demasiado líquida: deja que reduzca hasta espesar antes de retirar el pollo.
• Tamarindo añadido de golpe: puede dominar la salsa; incorpóralo a cucharadas y prueba.
• Dados desiguales: algunos se hacen antes que otros; corta el pollo en piezas de tamaño parecido.
• Brasas demasiado fuertes: se quema la hoja antes de que el pollo esté hecho; asa lentamente sobre calor suave.
• Envolver con demasiada fuerza: la hoja puede romperse; dóblala alrededor de la brocheta sin tirar de ella.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en una sartén tapada a fuego suave o en el horno; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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