Garang asem Kudus, pollo al vapor en hoja de plátano

Ingredientes

• 1pollo
• 8belimbing wuluh (frutos ácidos de bilimbi)
• 4tomates verdes
• 8lombok rojos (chiles rojos)
• 1 cucharadasal
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditapimienta
• 8chalotas
• 7 dientesajo
• 8hojas de plátano
• al gustobiteng (pinchos para sujetar las hojas)

Preparación

1. 1

   Trocear el pollo

   Corta el pollo en 16 trozos.

2. 2

   Picar los aromáticos

   Pica finamente el belimbing wuluh, los tomates verdes, los lombok rojos, las chalotas y el ajo.

3. 3

   Mezclar y repartir

   Mezcla todos los ingredientes y distribuye la mezcla entre las hojas de plátano.

4. 4

   Cerrar los paquetes

   Dobla las hojas para formar paquetes y sujeta los extremos con biteng.

5. 5

   Cocinar al vapor

   Cuece los paquetes al vapor durante 45 minutos, hasta que el pollo esté hecho.

¿Qué es el garang asem?

El garang asem es un plato de pollo al vapor asociado con Kudus, en Java Central, Indonesia. Su nombre alude a su carácter ácido, que aquí aportan el belimbing wuluh y los tomates verdes.

La versión envuelta en hoja de plátano combina pollo, chiles y aromáticos en paquetes cerrados. Al cocinarse al vapor, los sabores se mezclan dentro de cada envoltorio.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el azúcar de palma aporta hidratos de carbono, junto con cualquier acompañamiento con almidón. Para equilibrar el plato, sirve una porción de pollo con arroz y verduras.

Los ingredientes que dan sabor

Fruta ácida: el belimbing wuluh aporta una acidez marcada y característica. Pícalo fino junto con los tomates para repartirlo por los paquetes.

Aromáticos: las chalotas y el ajo forman una base fragante, mientras que los lombok rojos añaden picor. La sal, el azúcar de palma y la pimienta completan el aliño indicado.

Cómo cerrar las hojas

Hojas de plátano: reparte la mezcla entre las ocho hojas y dóblalas para que el contenido quede dentro. Sujeta los extremos con biteng, procurando que los paquetes no se abran al moverlos.

Reparto: distribuye el pollo y los demás ingredientes entre los paquetes en lugar de dejar toda la mezcla en uno solo. Así cada envoltorio contiene parte del aliño.

Cocción y punto del pollo

Vapor: cocina los paquetes durante 45 minutos, como indica la receta. Mantén el vapor durante todo el tiempo de cocción.

Punto: el pollo debe estar hecho antes de servirlo. Si al comprobar un trozo aún no está cocinado, continúa la cocción hasta que lo esté.

Qué servir al lado

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar los jugos ácidos y especiados del paquete. El arroz también ayuda a completar una comida con más hidratos de carbono.

Verduras: unas verduras al vapor o una ensalada sencilla aportan un acompañamiento fresco sin competir con el sabor del pollo.

Notas y consejos

• Pica los ingredientes indicados finamente para repartirlos mejor entre los paquetes.
• Divide el pollo y el aliño de forma equilibrada entre las ocho hojas.
• Dobla las hojas con cuidado para contener los jugos durante la cocción.
• Sujeta bien los extremos con biteng antes de colocar los paquetes al vapor.
• Comprueba que el pollo esté hecho antes de retirar los paquetes.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de lombok rojo para suavizar el picor.
• Más picante: añade más lombok rojo si prefieres un sabor más intenso.
• Ajusta la acidez: modifica la cantidad de belimbing wuluh para adaptar el punto ácido.
• Con arroz: sirve los paquetes acompañados de arroz blanco.
• Con verduras: añade verduras al vapor como guarnición.

Errores comunes

• Paquetes abiertos: dóblalos bien y sujeta los extremos con biteng antes de cocinarlos.
• Reparto desigual: divide el pollo y la mezcla entre las hojas para que las porciones queden más parejas.
• Piezas demasiado grandes: corta el pollo en 16 trozos, tal como indica la receta.
• Poco tiempo de cocción: cocina al vapor durante 45 minutos y comprueba que el pollo esté hecho.
• Picar grueso: pica finamente los ingredientes indicados para distribuirlos en cada paquete.

Cómo conservarla

Guarda los paquetes cocinados en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta hasta que el pollo esté bien caliente, al vapor o en el microondas.

Preguntas frecuentes