Ayam Fungkai: pollo estofado con caña de azúcar de Kalimantan

Ayam Fungkai, pollo estofado con caña de azúcar de Kalimantan. Ingredientes: 1 pollo, 500 g de caña de azúcar, 1 cucharadita de azúcar de palma, 2 cucharadas de kecap manis, 1/2 cucharada de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 800 ml de agua. Para la pasta de especias: 5 chalotas, 4 dientes de ajo y 2 cm de kencur (jengibre aromático). Preparación: Corta el pollo en 10 trozos y la caña de azúcar en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Marina el pollo con la pasta, la sal, la pimienta, el azúcar de palma y el kecap durante 90 minutos. Pon la caña de azúcar en una cazuela y coloca encima el pollo con la marinada; añade el agua. Cocina lentamente el pollo hasta que esté hecho. Sirve el pollo con la caña de azúcar y la salsa.