Itik Panggang, pato asado aromático

Ingredientes

• 1pato
• 3 cucharadaskecap manis
• 1 cucharaditazumo de lima
• 2 cucharaditassal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 400 mlagua
• 4 cucharadaskecap manis
• 2chalotas
• 6 dientesajo
• 2 cucharaditascilantro
• 2 cmjengibre
• 2 cucharadasbawang goreng

Preparación

1. 1

   Trocear y marinar

   Corta el pato en 10 trozos y mézclalo con la sal y el zumo de lima. Déjalo marinar al menos 15 minutos.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el cilantro y el jengibre hasta obtener una pasta de especias.

3. 3

   Cocinar el pato

   Calienta una sartén y cocina el pato con la pasta de especias, 3 cucharadas de kecap manis y el azúcar de palma.

4. 4

   Añadir el agua

   Vierte los 400 ml de agua y cocina el pato hasta que esté hecho.

5. 5

   Asar a la brasa

   Rocía el pato con las 4 cucharadas de kecap manis y ásalo sobre brasas hasta que se dore.

6. 6

   Terminar y servir

   Espolvorea el bawang goreng por encima y sirve.

¿Qué es el itik panggang?

Itik panggang significa pato asado en indonesio y es un plato de la cocina indonesia. Esta versión combina el pato con kecap manis, una salsa de soja dulce, y una pasta de aromáticos.

La carne se cocina primero con agua y condimentos, y después se asa sobre brasas. Así se impregna de sabor antes de dorarse al fuego.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pato aporta la mayor parte de la proteína y la grasa, mientras que el kecap manis y el azúcar de palma contribuyen a los hidratos de carbono. El arroz puede sumar más hidratos; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras.

Los aromáticos y la salsa

Pasta de especias: las chalotas, el ajo, el cilantro y el jengibre se machacan o trituran juntos. Una pasta uniforme se reparte mejor por los trozos de pato.

Kecap manis: se incorpora parte durante la cocción y el resto se usa para rociar el pato antes de asarlo. Su dulzor ayuda a dar color en la fase final.

La marinada inicial

Sal y lima: deja el pato con estos ingredientes al menos 15 minutos, tal como indica la receta. Esta breve marinada sazona la carne antes de pasar a la sartén.

La cocción antes de las brasas

Cocción con agua: añade los 400 ml a la sartén y cocina hasta que el pato esté hecho. La receta no fija un tiempo concreto, así que comprueba que la carne esté cocinada antes de asarla.

Dorado final: rocía los trozos con kecap manis y ásalos sobre brasas hasta que tomen color. Vigílalos de cerca, porque la salsa dulce puede oscurecerse rápidamente.

Cómo servirlo

Bawang goreng: termina el plato con esta cebolla frita, que aporta un contraste crujiente. Añádela justo antes de servir para que conserve su textura.

Acompañamientos: sírvelo con arroz y verduras para completar la comida. El arroz combina bien con la salsa y las verduras aportan frescor al plato.

Organiza los tiempos

Preparación: cuenta con al menos 15 minutos de marinada y prepara la pasta mientras el pato reposa. La receta indica un tiempo total de 60 minutos.

Brasas: tenlas listas para el paso final, cuando el pato ya esté cocinado. Así podrás dorarlo y servirlo sin dejar que se enfríe.

Notas y consejos

• Corta el pato en 10 trozos antes de marinarlo para que sea más fácil cocinarlo de forma uniforme.
• Tritura bien los aromáticos para obtener una pasta homogénea.
• Mantén el pato en la sartén hasta que esté hecho antes de pasarlo a las brasas.
• Rocía el pato con el kecap manis antes del asado, como indica la receta.
• Vigila el dorado sobre las brasas, especialmente por el contenido dulce de la salsa.
• Añade el bawang goreng al final para que no pierda su textura crujiente.

Variaciones

• Acompañamiento de arroz: sirve el pato con arroz cocido para recoger la salsa.
• Más verduras: añade verduras cocinadas al plato como guarnición.
• Ajuste de lima: ofrece un poco más de lima en la mesa si prefieres un toque cítrico.
• Cocción sin brasas: usa una parrilla para dorar el pato si no tienes brasas disponibles.
• Pasta más fina: tritura los aromáticos en lugar de machacarlos para obtener una mezcla más uniforme.

Errores comunes

• Marinar menos de 15 minutos: deja reposar el pato con la sal y la lima al menos ese tiempo.
• Pasta con trozos grandes: machaca o tritura bien las chalotas, el ajo, el cilantro y el jengibre.
• Asar antes de cocinarlo: cocina primero el pato con agua hasta que esté hecho.
• Olvidar el kecap final: rocía el pato con las 4 cucharadas antes de ponerlo sobre las brasas.
• Dejarlo sin vigilar: observa el pato mientras se dora para evitar que la salsa se oscurezca demasiado.
• Añadir el bawang goreng pronto: espolvoréalo justo antes de servir para conservar su textura.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pato hasta que esté bien caliente; puedes darle un golpe final bajo el grill para recuperar algo de color.

Preguntas frecuentes