Semur Ayam Pedas Manis, estofado de pollo agridulce y picante

Estofado de pollo dulce y picante. Ingredientes: 1 pollo, 3 hojas de salam, 1 hoja de lima kaffir, 1 tallo de hierba limón, 4 cm de galanga, 5 cucharadas de kecap manis, 1.000 ml de agua y 3 cucharadas de agua. Para la pasta de especias: 5 chalotas, 6 dientes de ajo, 4 chiles rojos lomboks, 3 guindillas rawit rojas, 4 cm de jengibre, 5 nueces kemiri, 1 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de cilantro y 1/2 cucharadita de canela. Preparación: Corta el pollo en 12 trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias con las hojas de salam, la galanga, la hierba limón y la hoja de lima kaffir durante 3 minutos. Añade el pollo y dóralo. Incorpora el agua y el kecap y cocina a fuego lento hasta que esté hecho.