Bebek Ungkep Cabai Gendot, pato en salsa cremosa con pimiento verde

Pato en salsa cremosa con pimiento verde. Ingredientes: 750 g de pato, 1 cucharada de zumo de lima, 6 chalotas, 3 cm de galanga, 1 hoja de cúrcuma, 1 tallo de hierba limón (la parte blanca), 6 chiles gendot verdes, 500 ml de agua, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 500 ml de leche de coco y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 nueces kemiri, 7 chiles lombok verdes y 1 cm de jengibre. Preparación: Corta el pato en 8 trozos, úntalos con zumo de lima y déjalos reposar 15 minutos. Después, enjuágalos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Corta por la mitad los chiles gendot y las chalotas en rodajas finas. Calienta el aceite en una sartén y sofríe las chalotas con la pasta de especias, la galanga, la hoja de cúrcuma y la hierba limón durante 4 minutos. Añade el pato y los chiles gendot y mezcla bien. Fríe el pato hasta que cambie de color. Añade el agua, la sal y el azúcar de palma y mezcla bien. Incorpora la leche de coco y cocina a fuego lento hasta que el pato esté hecho y se separe el aceite.