Ati Ampela Tumis Kecap - hígados de pollo fritos con kecap

Ingredientes

• 600 ghígados de pollo
• 3hojas de lima kaffir (jeruk purut)
• 2 cmgalanga
• 6judías petai
• 2 cucharadaskecap manis
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharadaagua de asam
• al gustoaceite
• 4chiles lombok rojos
• 6chiles rojos rizados
• 3chalotas

Preparación

1. 1

   Corta los hígados

   Divide cada hígado en dos trozos.

2. 2

   Fríe las petai

   Corta las judías petai en tiras finas y fríelas en aceite hasta que se doren ligeramente.

3. 3

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura los chiles lombok, los chiles rojos rizados y las chalotas hasta obtener una pasta gruesa.

4. 4

   Fríe los hígados

   Calienta aceite en una sartén y fríe los hígados hasta que estén hechos.

5. 5

   Saltea los aromáticos

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Fríe la pasta con las hojas de jeruk purut, la galanga y las petai durante 4 minutos; añade la mezcla a los hígados.

6. 6

   Añade la salsa

   Incorpora la kecap manis, la sal y el azúcar de palma. Mezcla bien y fríe hasta que todo esté hecho.

7. 7

   Termina y sirve

   Añade el agua de asam e integra antes de servir.

¿Qué es el ati ampela tumis kecap?

Es un plato indonesio de hígados salteados con kecap manis, una salsa de soja dulce muy habitual en la cocina del país. La combinación de chiles, chalotas y aromáticos equilibra el sabor intenso de la casquería.

En esta versión, las petai aportan un toque vegetal característico y el agua de asam añade un punto ácido al final. El resultado es un salteado sabroso, dulce y especiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hígados aportan la mayor parte de la proteína, mientras que la kecap manis y el azúcar de palma contribuyen a los hidratos; el aceite es la principal fuente de grasa añadida. Acompaña una ración con arroz y una verdura para completar el plato.

La pasta de especias

Textura gruesa: machaca o tritura los chiles y las chalotas sin convertirlos en un puré totalmente liso. Así se conserva algo de textura al saltearlos.

Picante: los dos tipos de chile forman la base de la pasta. Si no conoces su intensidad, puedes retirar parte de las semillas antes de triturarlos.

Cómo cocinar los hígados

Tamaño uniforme: partir cada hígado en dos ayuda a que los trozos se cocinen de manera más pareja. Evita cortarlos demasiado pequeños, porque pueden secarse con facilidad.

Punto: fríelos hasta que estén hechos antes de añadir la mezcla de especias. Comprueba el centro de un trozo grande y sigue cocinando si aún no está completamente hecho.

Saltear los aromáticos

Cuatro minutos: la pasta, las hojas de jeruk purut, la galanga y las petai se fríen juntas durante ese tiempo. Remueve para que la pasta se cocine de forma uniforme.

Aceite: la receta indica 3 cucharadas para este salteado. Incorpora después esta mezcla a los hígados, como se indica en el método.

El equilibrio de la salsa

Kecap manis: su dulzor y su sabor a soja forman la base de la salsa. Mézclala con los hígados y los aromáticos para que los cubra.

Agua de asam: se añade al final para aportar acidez. Incorpórala justo antes de servir y mezcla bien.

Con qué acompañarlo

Arroz: el arroz blanco es un acompañamiento sencillo que combina bien con la salsa dulce y especiada. Sírvelo aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

Verduras: acompaña el plato con verduras cocidas o salteadas para añadir frescor y variedad de texturas.

Notas y consejos

• Corta los hígados en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Mantén las petai en tiras finas para que se doren ligeramente.
• Deja la pasta de especias algo gruesa, en lugar de triturarla hasta que quede lisa.
• Remueve la pasta mientras se fríe para evitar que se pegue o se dore demasiado.
• Añade el agua de asam al final, tal como indica el método.

Variaciones

• Menos picante: retira parte de las semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Más petai: aumenta la cantidad de judías para darles más protagonismo.
• Más ácido: ajusta el agua de asam al gusto al terminar.
• Con arroz: sírvelo sobre arroz blanco para recoger la salsa.
• Con verduras: acompáñalo con verduras cocidas o salteadas.

Errores comunes

• Trozos desiguales: algunos pueden quedar hechos antes que otros; corta los hígados en dos de forma uniforme.
• Pasta demasiado fina: pierde la textura rústica; tritúrala solo hasta obtener una mezcla gruesa.
• Petai sin dorar: fríelas hasta que tengan un dorado ligero antes de reservarlas.
• Aromáticos poco salteados: respeta los 4 minutos indicados para freír la pasta con la galanga, las hojas y las petai.
• Añadir el asam pronto: puede perderse su toque final; incorpóralo justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes, removiendo con cuidado para no deshacer los hígados.

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