Jantung Ayam Masak Kecap - pollo con salsa kecap

Ingredientes

• 250 gcorazones de pollo
• 1/2cebolla
• 3 dientesajo
• 2 hojassalam
• 2chiles lombok rojos
• 2chiles lombok verdes
• 2 cucharadaskecap manis
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 200 mlcaldo de pollo
• 5belimbing wuluh
• 3 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta la cebolla en tiras finas, los chiles lombok en aros y el belimbing wuluh en rodajas. Pica finamente el ajo.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la cebolla, el ajo y las hojas de salam, y fríelos durante 3 minutos.

3. 3

   Añade los chiles

   Incorpora los chiles lombok y fríelos hasta que estén blandos.

4. 4

   Dora el pollo

   Añade los corazones de pollo y fríelos hasta que cambien de color.

5. 5

   Sazona el guiso

   Agrega el kecap manis, la sal, la pimienta y el azúcar de palma. Mezcla bien.

6. 6

   Cuece con caldo

   Vierte el caldo de pollo y deja cocer hasta que los corazones estén hechos.

7. 7

   Añade la fruta

   Incorpora el belimbing wuluh, cocina durante 1 minuto y sirve.

¿Qué es Jantung Ayam Masak Kecap?

Jantung Ayam Masak Kecap es un plato indonesio cuyo nombre alude a los corazones de pollo cocinados con kecap, una salsa de soja dulce. En esta versión, el belimbing wuluh aporta un contrapunto ácido a la salsa y a los chiles.

La cebolla, el ajo y la hoja de salam forman la base aromática. Después, el pollo se cuece en caldo para que los sabores se integren.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los corazones de pollo aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el arroz que se sirva al lado sumará buena parte de los hidratos. El aceite y el kecap manis contribuyen a la grasa y al dulzor de la salsa; acompaña el guiso con verduras para añadir variedad al plato.

Los ingredientes que definen el sabor

Kecap manis: esta salsa de soja dulce sazona el guiso y le da su carácter. Mézclala bien con los corazones antes de añadir el caldo.

Belimbing wuluh: también llamado bilimbi, es una fruta pequeña y muy ácida. Se incorpora al final para conservar su sabor fresco.

Salam y chiles: la hoja de salam aporta un aroma herbal, mientras que los lombok añaden picor. Puedes ajustar el nivel de picante retirando parte de las semillas.

Cómo preparar los corazones

Corta la cebolla en tiras finas y los chiles en aros para que se repartan por la sartén. Pica el ajo menudo y corta el belimbing wuluh en rodajas.

Añade los corazones cuando los aromáticos estén listos y fríelos hasta que cambien de color. Luego se terminan de cocinar con el caldo; no te guíes solo por el aspecto exterior.

El punto de cocción

Tras añadir el caldo, cuece el pollo hasta que esté hecho. El tiempo dependerá del tamaño de los corazones y del hervor de la sartén, así que comprueba el punto antes de servir.

El belimbing wuluh solo necesita 1 minuto de cocción. Añadirlo en ese momento evita que su acidez domine la salsa.

Equilibrio entre dulce, salado y ácido

El kecap manis y el azúcar de palma dan dulzor, y la sal y la pimienta completan el sazonado. El belimbing wuluh equilibra esos sabores con su acidez.

Prueba la salsa cuando el pollo esté cocido. Si el belimbing es especialmente ácido, sirve las rodajas repartidas para que cada comensal pueda regular cuánto toma.

Con qué acompañarlo

Sírvelo con arroz blanco, que recoge la salsa dulce y salada. También puedes acompañarlo con verduras al vapor o salteadas para completar el plato.

Reparte el pollo y la salsa entre las raciones; procura incluir algo de cebolla, chile y belimbing en cada una.

Notas y consejos

• Corta los ingredientes antes de empezar, porque el sofrito avanza en varias etapas seguidas.
• Fríe la cebolla, el ajo y la salam durante los 3 minutos indicados antes de añadir los chiles.
• Remueve bien el kecap manis con los condimentos para que cubra uniformemente los corazones.
• Añade el belimbing wuluh solo durante el minuto final de cocción.
• Prueba la salsa antes de servir para comprobar el equilibrio entre dulzor, sal y acidez.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de cortarlos.
• Más picante: conserva las semillas de los lombok al cortarlos en aros.
• Sin belimbing wuluh: omítelo si no lo encuentras, aunque el resultado será menos ácido.
• Con más verduras: sirve el guiso con verduras al vapor como acompañamiento.
• Con más salsa: acompáñalo con arroz blanco para aprovechar el caldo y el kecap.

Errores comunes

• Añadir la fruta demasiado pronto: puede dominar la salsa; incorpórala solo durante el último minuto.
• No dejar que se ablanden los chiles: fríelos después del sofrito hasta que estén blandos.
• Cocinar solo hasta que cambien de color: ese paso no termina la cocción; déjalos hacerse en el caldo.
• Picar el ajo en trozos grandes: pícalo finamente para que se integre mejor en el sofrito.
• No repartir la salsa: mezcla bien el kecap y los condimentos antes de añadir el caldo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el guiso en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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