Ayam Pelalah - pollo picante desmenuzado de Bali

Ayam Pelalah, pollo picante desmenuzado de Bali. Ingredientes: 1/2 pollo, 1 cucharadita de zumo de lima, 3 lombok rojos y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 5 dientes de ajo, 3 chalotas, 2 cm de cúrcuma, 4 nueces kemiri, 10 chiles rojos rizados, 1 cm de galanga, 4 cm de kencur, 1/2 cucharadita de terasi, 2 tallos de hierba limón, 1 tomate, 1 cucharadita de azúcar de palma y 1 cucharadita de sal. Preparación: Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Retira las semillas de los lombok y córtalos en aros finos. Asa o fríe el pollo sobre brasas hasta que esté dorado. Después desmenúzalo y resérvalo. Calienta el aceite en una sartén y fríe la pasta durante 5 minutos. Añade el pollo, mezcla bien y fríelo hasta que esté hecho. Incorpora el zumo de lima y los lombok. Sirve.