Opor Kutai, pollo estofado en leche de coco especiada

Opor Kutai, pollo estofado en leche de coco especiada. Ingredientes: 1 pollo, 200 g de coco rallado, 5 hojas de jeruk purut, 2 tallos de hierba limón, solo la parte blanca, 1300 ml de leche de coco, 1 cucharada de agua de tamarindo, 3 cucharadas de aceite. Pasta de especias: 9 chalotas, 6 dientes de ajo, 5 nueces kemiri tostadas, 1 cucharada de cilantro tostado, 1/2 cucharadita de comino tostado, 2 cm de cúrcuma, 3 cm de jengibre, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de azúcar de palma. Para decorar: 1 cucharada de bawang goreng. Preparación: Corta el pollo en trozos. Tuesta el coco hasta que esté dorado y aceitoso, y machácalo o tritúralo fino. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con las hojas de jeruk purut y la hierba limón durante 6 minutos. Añade el pollo y sofríelo hasta que cambie de color. Incorpora la leche de coco y cocina el pollo hasta que esté tierno. Añade el coco rallado y el agua de tamarindo y mezcla bien. Cocina hasta que la salsa haya espesado. Espolvorea por encima la bawang goreng y sirve.