Cipera, pollo especiado en salsa

Ingredientes

• 1pollo entero
• 250 gsetas variadas
• 100 ggranos de maíz
• 250 mlleche de coco espesa
• 750 mlleche de coco ligera
• 5hojas de lima kaffir
• 3tallos de citronela
• 2flores de kecombrang (asam cikala)
• 1tomate
• 2cebolletas
• 10chiles rojos lombok
• 5chalotas
• 5 dientesajo
• 3nueces kemiri
• 2 cmjengibre
• 4 cmcúrcuma
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar
• 1/2 cucharaditapimienta

Preparación

1. 1

   Trocea los ingredientes

   Corta el pollo en 10 piezas, el tomate en trozos pequeños, las cebolletas en rodajas y las setas en cuatro partes.

2. 2

   Muele el maíz

   Tuesta primero los 100 g de granos de maíz y después machácalos o tritúralos hasta que queden finos.

3. 3

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura los chiles, las chalotas, el ajo, las nueces kemiri, el jengibre, la cúrcuma, la sal, el azúcar y la pimienta hasta formar una pasta.

4. 4

   Cuece el pollo

   Calienta los 750 ml de leche de coco ligera en una cazuela con la citronela, la pasta de especias, las hojas de lima kaffir y las flores de kecombrang. Lleva a ebullición, añade el pollo y cuécelo hasta que esté casi hecho.

5. 5

   Espesa la salsa

   Añade las setas, los 250 ml de leche de coco espesa y el maíz tostado y molido. Lleva de nuevo a ebullición mientras remueves.

6. 6

   Añade las verduras

   Cuando la salsa haya espesado, incorpora el tomate y la cebolleta. Remueve brevemente y sirve.

¿Qué es el cipera?

El cipera es un guiso de pollo asociado a la cocina del pueblo karo, en el norte de Sumatra, Indonesia. Su rasgo distintivo es el maíz tostado y molido, que aporta cuerpo a la salsa junto con la leche de coco.

Esta versión combina esos elementos con setas, tomate y aromáticos como la citronela, la lima kaffir y el kecombrang. El resultado es una salsa especiada y cremosa, con el pollo como centro del plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El maíz aporta principalmente hidratos de carbono, mientras que la leche de coco concentra buena parte de la grasa. El pollo es la principal fuente de proteínas de la receta. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y una porción moderada de arroz.

Los aromáticos de la salsa

Citronela y lima kaffir: se incorporan a la leche de coco ligera desde el comienzo para que perfumen el líquido mientras se cocina el pollo.

Kecombrang: esta flor aromática aporta un carácter cítrico y floral. Si no la encuentras, puedes omitirla; el cipera seguirá cocinándose con los demás ingredientes indicados.

La pasta de especias

Moler juntos los chiles, las chalotas, el ajo, las kemiri, el jengibre y la cúrcuma ayuda a distribuir sus sabores por la salsa. La sal, el azúcar y la pimienta también forman parte de esta pasta.

Las kemiri son nueces indonesias que contribuyen a dar cuerpo a la mezcla. Tritura la pasta de manera uniforme para que se integre bien en la leche de coco.

El maíz que espesa

Maíz tostado: la receta indica tostar los granos y después machacarlos o triturarlos finamente. Incorpóralos con la leche de coco espesa y remueve mientras la mezcla vuelve a hervir.

La descripción menciona «harina de maíz» en ese momento, pero los ingredientes enumeran granos de maíz; moler esos granos es el paso indicado para obtener el componente de maíz de la salsa.

Cómo saber cuándo está listo

Pollo: añádelo cuando la leche de coco aromatizada hierva y cuécelo hasta que esté casi hecho antes de sumar las setas y la leche espesa.

Salsa: remueve al llevarla de nuevo a ebullición y espera a que espese antes de añadir el tomate y la cebolleta. Estos últimos ingredientes solo necesitan un hervor breve, tal como indica el método.

Qué servir con el cipera

Sírvelo recién hecho, repartiendo el pollo, las setas y la salsa entre cuatro platos. El arroz blanco es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa y completar el plato.

Como el guiso ya contiene leche de coco y maíz, puedes acompañarlo con verduras cocidas o una ensalada fresca si buscas añadir algo ligero y crujiente.

Notas y consejos

• Corta el pollo en 10 piezas para que se cocine de forma más uniforme.
• Muele el maíz tostado fino para que se mezcle mejor con la salsa.
• Remueve cuando la salsa vuelva a hervir para ayudar a que el maíz se distribuya.
• Añade el tomate y la cebolleta solo al final y remueve brevemente.
• Ten preparados y troceados los ingredientes antes de empezar a calentar la leche de coco.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas de los chiles al preparar la pasta.
• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Con más setas: aumenta la proporción de setas y mantenlas cortadas en cuartos.
• Sin kecombrang: omite las flores si no las encuentras.
• Acompañamiento de arroz: sírvelo con arroz blanco para recoger la salsa.

Errores comunes

• Maíz sin moler: machácalo o tritúralo fino después de tostarlo, como indica la receta.
• Pollo añadido tarde: incorpóralo cuando hierva la leche de coco ligera para que se cueza en la salsa.
• Salsa sin remover: remueve mientras vuelve a hervir para repartir el maíz molido.
• Tomate cocido demasiado tiempo: añádelo únicamente cuando la salsa ya haya espesado.
• Cebolleta añadida al principio: incorpórala junto con el tomate al final y remueve brevemente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el guiso suavemente en una cazuela, removiendo hasta que esté caliente; si la salsa se ha espesado mucho, añade un poco de agua.

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