Bumbu Hijau Ayam Banda, pollo frito con chile verde

Ingredientes: 600 g de filete de pollo, 1 chile lombok verde, zumo de 1 lima, la parte blanca de 1 tallo de hierba limón, 3 cucharadas de agua, 1/2 cucharadita de sal y aceite. Pasta de especias: 4 chalotas, 5 dientes de ajo, 6 chiles lomboks verdes, 6 chiles rawit verdes, 5 nueces kenari, 1 cm de jengibre, 2 cucharadas de agua de tamarindo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: Corta el pollo en trozos grandes y marínalo con el zumo de lima y la sal durante al menos 15 minutos. Corta el chile y la hierba limón en rodajas finas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta hasta obtener una mezcla lisa. Calienta aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 5 minutos. Añade el chile y la hierba limón y sofríe 1 minuto. Añade el pollo y fríelo a fuego fuerte, removiendo, durante 10 minutos. Incorpora el agua y cocina a fuego lento hasta que esté hecho.