Semur Ayam Kentang, estofado de pollo con patatas

Ingredientes

• 1/2pollo
• 2patatas
• 7chalotas
• 2 hojassalam (hojas de laurel indonesio)
• 1/2 cucharaditanuez moscada
• 1clavo
• 2 cmcanela
• 7 cucharadaskecap manis
• 2 cucharaditassal
• 2 cucharaditasazúcar de palma
• 1800 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 2 cucharadasbawang goreng (chalotas fritas), para decorar
• 6kemiri tostadas (nueces de candil)
• 5chalotas, para la pasta de especias
• 4 dientesajo
• 1 cucharaditacilantro
• 1/2 cucharaditacomino

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta el medio pollo en 8 trozos, las patatas en dados y las 7 chalotas en rodajas finas.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las kemiri tostadas, las 5 chalotas, el ajo, el cilantro y el comino hasta formar una pasta.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con las chalotas cortadas y las hojas de salam durante 7 minutos.

4. 4

   Añade pollo y patatas

   Incorpora el pollo y las patatas y fríelos hasta que el pollo cambie de color.

5. 5

   Agrega las especias

   Añade la nuez moscada, el clavo, la canela, el kecap manis, la sal y el azúcar de palma. Mezcla bien.

6. 6

   Cuece el estofado

   Vierte los 1800 ml de agua mientras remueves y cocina a fuego lento hasta que el pollo y las patatas estén hechos y la salsa haya espesado.

7. 7

   Decora y sirve

   Espolvorea el bawang goreng por encima y sirve.

¿Qué es el semur ayam kentang?

Es un estofado indonesio de pollo y patatas cuyo nombre reúne sus dos ingredientes principales. El semur se asocia con guisos cocinados lentamente en una salsa condimentada, y el kecap manis aporta aquí su característico sabor dulce y salado.

En esta versión, una pasta de kemiri, chalota, ajo y especias forma la base aromática, mientras que las chalotas fritas se añaden al final para dar contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las patatas y el azúcar de palma contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite, las kemiri y el kecap manis aportan parte de la grasa y la energía del plato; acompaña la ración con verdura y ajusta la cantidad de arroz según el apetito.

El papel del kecap manis

Kecap manis: esta salsa de soja indonesia, espesa y dulce, da profundidad y color al guiso. Mézclala bien con las especias antes de añadir el agua para repartir su sabor.

Azúcar de palma: acompaña el dulzor del kecap manis. La receta la incorpora junto con la sal para que el conjunto quede equilibrado.

Una pasta bien triturada

Kemiri: estas nueces tostadas se trituran junto con las chalotas, el ajo, el cilantro y el comino. Procura obtener una pasta uniforme para que sus ingredientes se integren en el sofrito.

Sofrito: cocinar la pasta con las chalotas cortadas y las hojas de salam durante 7 minutos es el primer paso de cocción. Remueve mientras se sofríe para que la mezcla se cocine de manera pareja.

Cómo comprobar el punto

Pollo: la receta indica freírlo hasta que cambie de color y después cocinarlo a fuego lento en el líquido. Comprueba que esté hecho antes de servir.

Patatas: córtalas en dados y deja que se cocinen en el estofado hasta que estén tiernas. La salsa también debe espesarse antes de retirar el guiso del fuego.

El tiempo de cocción

Tras el sofrito de 7 minutos, el pollo y las patatas se añaden antes del agua. La cocción lenta continúa hasta que ambos estén hechos y la salsa tenga más cuerpo; el tiempo de esta fase depende del tamaño de los trozos.

Mantén el fuego bajo y remueve al añadir el agua, tal como indica la preparación. Así el líquido y los condimentos se distribuyen por la sartén.

Cómo servirlo

Reparte el pollo, las patatas y la salsa en los platos y termina con el bawang goreng. Las chalotas fritas aportan un contrapunto crujiente al estofado.

Para completar la comida, puedes acompañarlo con arroz cocido y servirlo junto a una verdura sencilla, como judías verdes.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Tritura bien la pasta para que se integre con facilidad en el estofado.
• Respeta los 7 minutos de sofrito antes de añadir el pollo y las patatas.
• Incorpora el agua mientras remueves para distribuir los condimentos.
• Añade el bawang goreng justo antes de servir para conservar su textura crujiente.

Variaciones

• Más picante: añade una guindilla a la pasta de especias.
• Con verduras: incorpora judías verdes durante la cocción lenta.
• Con más salsa: sírvelo con arroz para aprovechar el líquido del estofado.
• Con pollo troceado: usa piezas con hueso en lugar de medio pollo entero y conserva el resto de la preparación.
• Sin kemiri: prepara la pasta con los demás ingredientes, aunque cambiará su textura y sabor.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca o tritura bien los ingredientes para que la mezcla quede uniforme.
• Sofrito apresurado: cocina la pasta con las chalotas y la salam durante los 7 minutos indicados.
• Fuego demasiado fuerte: mantén la cocción a fuego lento para que el pollo y las patatas se hagan en la salsa.
• Patatas de tamaños distintos: córtalas en dados similares para que alcancen el punto a la vez.
• Servir sin comprobar el punto: verifica que el pollo y las patatas estén hechos y que la salsa haya espesado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el estofado en un cazo hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Conserva el bawang goreng aparte y ponlo justo antes de servir.

Preguntas frecuentes