Semur Ayam Medan, estofado de pollo con salsa dulce de Medan

Ingredientes: 4 muslos de pollo o 7 muslitos, 2 cucharaditas de zumo de lima, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 2 cucharadas de aceite, 3 chalotas, 1 tomate, 5 chiles secos rojos, 5 clavos, 3 cm de canela, 1 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 6 cucharadas de kecap manis y 400 ml de leche de coco. Pasta de especias: 5 dientes de ajo, 4 nueces kemiri y 3 cm de jengibre. Preparación: Unta el pollo con zumo de lima, pimienta y sal y déjalo reposar al menos 15 minutos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Corta las chalotas y el tomate en rodajas finas. Calienta aceite en una sartén y dora el pollo sin terminar de cocinarlo; resérvalo. Sofríe las chalotas hasta que estén transparentes. Añade la pasta y el tomate y sofríe 3 minutos. Incorpora el pollo, los chiles, los clavos, la nuez moscada, la canela, la sal, la pimienta y el kecap; mezcla bien. Añade la leche de coco y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento hasta que esté hecho y la salsa haya espesado.