Ayam Bumbu Terasi Gurih, pollo guisado en salsa cremosa picante

Ingredientes: 1 pollo, 4 hojas de jeruk purut, 2 cm de jengibre, 2 hojas de salam, 2 cm de galanga, 600 ml de leche de coco (de 1/2 coco), 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de azúcar de palma, 1 cebolleta y 2 cucharadas de aceite. Pasta de especias: 1/2 cucharada de terasi tostado, 3 nueces kemiri, 6 chalotas, 4 dientes de ajo, 3 chiles cabai keriting rojos y 1 cm de kencur. Preparación: Corta el pollo en 10 trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Corta la cebolleta en trozos pequeños. Calienta aceite en una sartén y sofríe la pasta con el jengibre, la galanga, la salam y el jeruk purut durante 6 minutos. Añade el pollo y fríe hasta que cambie de color. Añade la leche de coco, la sal y el azúcar de palma y cocina a fuego lento hasta que esté hecho. Incorpora la cebolleta y sirve.