Ayam ungkep jeruk, pollo estofado aromático

Ayam ungkep jeruk, pollo estofado aromático. Ingredientes: 1 pollo, 1 cucharadita de zumo de lima, 5 hojas de lima kaffir, 2 tallos de hierba limón, 1 hoja de salam, 1 cucharada de kecap manis, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharada de azúcar de palma, 500 ml de leche de coco (de 1/2 coco), 1 cucharada de agua de tamarindo y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 dientes de ajo, 4 chalotas, 3 chiles rojos rizados, 1 chile rojo, 1 cm de jengibre y 1 cucharadita de cilantro. Preparación: Corta el pollo en 12 trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta. Unta el pollo con el zumo de lima y déjalo reposar 20 minutos. Corta las hojas de lima kaffir en tiras finas. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias junto con la lima kaffir, la hierba limón y la hoja de salam durante 4 minutos. Añade el pollo y fríelo hasta que cambie de color. Añade el kecap, la sal, el azúcar de palma y la leche de coco, y cocina hasta que esté hecho. Incorpora el agua de tamarindo y sirve.