Rajang ayam, pollo en salsa roja picante de Lombok

Rajang ayam, pollo en salsa roja picante de Lombok. Ingredientes: 750 g de pollo, 9 chalotas, 3 hojas de salam, 3 cm de galanga, 4 tomates, 250 ml de agua caliente y aceite. Para la pasta de especias: 6 chiles rojos lombok, 6 chiles rojos rawit, 4 dientes de ajo, 1 cm de cúrcuma, 2 cm de jengibre, 1 cucharadita de azúcar de palma y 2 cucharaditas de sal. Preparación: Calienta agua en una olla y escalda los tomates. Retírales la piel y tritúralos. Corta el pollo en trozos y las chalotas en rodajas finas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta. Calienta aceite en una sartén y sofríe las chalotas durante 3 minutos. Añade la pasta de especias, la hoja de salam y la galanga, y sofríe durante 5 minutos. Añade el pollo y fríelo hasta que cambie de color. Incorpora los tomates y mezcla bien. Añade el agua y cocina hasta que esté tierno y la salsa espese.