Ayam Nasu Palekko, pollo frito muy picante

Ayam Nasu Palekko, pollo frito muy picante. Ingredientes: 700 g de contramuslos de pollo, 3 cucharadas de agua de tamarindo, 3 cucharadas de aceite, 2 tallos de hierba limón, 1 cm de galanga, 3 hojas de salam, 1 cucharada de azúcar de palma, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta y 4 hojas de lima kaffir. Para la pasta: 6 dientes de ajo, 9 chalotas y 30 chiles rawit rojos. Preparación: Corta el pollo en dados y úntalo con el agua de tamarindo. Pica finamente las hojas de lima kaffir. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta hasta obtener una mezcla homogénea. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta junto con la hierba limón y la galanga durante 7 minutos. Añade el pollo con el agua de tamarindo, seguido del azúcar de palma, la sal y la pimienta, y mezcla bien. Fríe todo hasta que el pollo esté tierno y el líquido se haya reducido a la mitad. Incorpora las hojas de lima kaffir y sirve.