Usus Ayam Tumis Belimbing Wuluh, intestinos de pollo salteados con una salsa picante y ácida

Ingredientes

• 200 gintestinos de pollo
• 3 tallosalbahaca kemangi
• 3hojas de lima kaffir
• 1hoja de laurel indonesio (salam)
• 2guindillas rojas
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 3belimbing wuluh
• 250 mlleche de coco (de 1/4 de coco)
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• cantidad necesariaagua
• 2chalotas
• 3 dientesajo
• 2 cmjengibre
• 1/4 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditacurry en polvo
• 1 cmcúrcuma tostada
• 2guindillas rawit rojas

Preparación

1. 1

   Cuece los intestinos

   Pon los intestinos de pollo en una cazuela con agua y cuécelos hasta que estén hechos. Escúrrelos y córtalos en trozos.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   Corta la albahaca kemangi en trozos, las guindillas rojas en rodajas oblicuas y los belimbing wuluh por la mitad. Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el jengibre, la pimienta, el curry en polvo, la cúrcuma tostada y las guindillas rawit hasta obtener una pasta.

3. 3

   Fríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y fríe la pasta de especias durante 3 minutos. Añade la hoja de salam y las hojas de lima kaffir y fríe durante 2 minutos más. Incorpora las guindillas rojas y mezcla.

4. 4

   Añade los intestinos

   Agrega los intestinos, la sal y el azúcar de palma. Incorpora los belimbing wuluh y mezcla bien.

5. 5

   Termina la salsa

   Añade la leche de coco, lleva la mezcla a ebullición y cocina hasta que esté hecha. Incorpora la albahaca kemangi, cocina durante 1 minuto y sirve.

¿Qué es el usus ayam tumis belimbing wuluh?

Es un salteado indonesio de intestinos de pollo con una salsa de coco, especias y belimbing wuluh, una fruta pequeña de sabor ácido. El plato combina el picante de las guindillas con la frescura aromática de las hojas y la albahaca kemangi.

Esta versión funciona gracias al contraste entre la acidez de la fruta y la untuosidad de la leche de coco. La pasta de chalota, ajo, jengibre y cúrcuma aporta una base fragante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar de palma y, en menor medida, de la leche de coco; la grasa viene principalmente de esta última y del aceite. Los intestinos aportan la mayor parte de la proteína. Acompaña una ración con verduras y una porción moderada de arroz para equilibrar el plato.

Ingredientes aromáticos

Pasta de especias: machaca o tritura bien las chalotas, el ajo, el jengibre, la pimienta, el curry, la cúrcuma y las guindillas rawit para que se integren en la salsa.

Hojas y hierbas: la hoja de salam y la lima kaffir se fríen primero para perfumar el aceite; la kemangi se añade al final para conservar su aroma.

El punto de los intestinos

Cocerlos antes de saltearlos permite ablandarlos y facilita cortarlos en trozos. La receta indica cocerlos hasta que estén hechos, sin especificar un tiempo concreto.

Una vez en la salsa, mezcla con cuidado para que los trozos queden impregnados sin deshacerse.

Equilibrio de la salsa

Belimbing wuluh: al cortarlo por la mitad, sus piezas liberan su acidez durante la cocción y dan carácter a la leche de coco.

Leche de coco: incorpórala después de mezclar los intestinos y la fruta, y lleva la preparación a ebullición para que los sabores se unan.

Cómo controlar el picante

La receta incluye guindillas rojas y guindillas rawit, que suelen aportar distintos niveles de intensidad. Si prefieres un resultado menos picante, puedes retirar las semillas antes de cortarlas.

Prueba la salsa antes de servir y ajusta el picante en futuras preparaciones modificando la cantidad de guindilla.

Con qué acompañarlo

El arroz blanco es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa de coco y suavizar su acidez y su picante.

También puedes servirlo con verduras cocidas al vapor o salteadas para completar el plato sin competir con los aromas de las especias.

Notas y consejos

• Corta los intestinos después de cocerlos para obtener trozos manejables.
• Fríe la pasta durante los 3 minutos indicados para desarrollar sus aromas.
• Añade las hojas de salam y lima kaffir antes de las guindillas para perfumar el aceite.
• Corta el belimbing wuluh por la mitad para que se mezcle bien con la salsa.
• Incorpora la kemangi al final y cocínala solo 1 minuto.
• Sirve el plato recién hecho, cuando la salsa aún está caliente.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de guindillas rawit.
• Más ácido: añade más belimbing wuluh en lugar de aumentar el tiempo de cocción.
• Sin kemangi: utiliza albahaca fresca si no encuentras albahaca kemangi.
• Acompañamiento de arroz: sirve con arroz blanco para absorber la salsa.
• Verduras al lado: añade verduras cocidas o salteadas al servir.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca bien los ingredientes para que se distribuyan en la salsa.
• Olvidar escurrir: escurre los intestinos tras cocerlos antes de cortarlos.
• Quemar las especias: fríe la pasta durante 3 minutos y vigílala mientras remueves.
• Añadir pronto la kemangi: incorpórala al final y cocínala solo 1 minuto.
• No mezclar tras añadir la fruta: remueve bien para repartir el belimbing wuluh entre los intestinos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes, removiendo para que la salsa se caliente de manera uniforme.

Preguntas frecuentes