Sambel Gorang Hati Ampela, hígado de pollo picante frito con patata

Sambel Gorang Hati Ampela, hígado de pollo picante frito con patata. Ingredientes: 300 g de patata, 2 hígados y mollejas de pollo, 13 judías petai, 1 hoja de salam, 2 cm de galanga, 1 tallo de hierba limón, 2 limas kaffir, 3 chiles lombok rojos, 1 cucharada de kecap manis y aceite. Para la pasta: 5 chalotas, 4 dientes de ajo, 6 chiles cabai keriting rojos, 1/2 tomate, 1/2 cucharadita de terasi y 1 cucharadita de sal. Preparación: Corta la patata en dados pequeños y el hígado y la molleja en trozos. Corta los chiles lombok en aros finos y las judías petai en rodajas finas. Calienta el aceite en una sartén y fríe la patata hasta que esté dorada; resérvala. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta junto con la hoja de salam, las limas kaffir, la hierba limón y los chiles lombok durante 5 minutos. Añade las judías petai, el hígado, la molleja y la patata y fríe hasta que esté hecho. Incorpora el kecap y sirve.