Asam manis sayap de pollo

Ingredientes

• 400 galitas de pollo
• zumo de ½ limalima
• 1 cucharaditasal
• al gustoaceite
• 5 dientesajo
• ½cebolla
• 4 cmjengibre
• 4guindillas rojas rizadas
• 1pimiento rojo
• 1 cucharaditapimienta
• 2 cucharadassalsa de tomate
• 2 cucharadassalsa sambal
• 1tomate
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 1 cucharada, disuelta en un poco de aguamaicena
• 1cebolleta
• 1 cucharaditasal
• al gustocaldo

Preparación

1. 1

   Adoba las alitas

   Corta las alitas en trozos, mézclalas con una cucharadita de sal y el zumo de lima, y déjalas reposar al menos 15 minutos.

2. 2

   Dora el pollo

   Calienta aceite en una sartén y fríe las alitas hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

3. 3

   Prepara los vegetales

   Pica finamente el ajo. Corta la cebolla y el pimiento en tiras finas, las guindillas en rodajas finas y el tomate en dados. Ralla el jengibre y corta la cebolleta en trozos.

4. 4

   Sofríe los aromáticos

   Calienta 2 cucharadas del aceite usado para freír el pollo. Añade el ajo, la cebolla, el jengibre y las guindillas, y sofríelos durante 3 minutos.

5. 5

   Prepara la salsa

   Añade el pimiento, la pimienta, la salsa de tomate, la salsa sambal y el caldo. Lleva la mezcla a ebullición.

6. 6

   Espesa la salsa

   Incorpora el pollo, la cucharadita restante de sal, el azúcar de palma y la cebolleta, y mezcla bien. Lleva de nuevo a ebullición, añade la maicena disuelta en agua y remueve hasta que la salsa espese.

¿Qué son las alitas asam manis?

Asam manis significa «agridulce» en indonesio, y este estilo de salsa combina ese contraste con un punto picante. En esta versión, las alitas doradas se terminan en una salsa de tomate, sambal, chile y azúcar de palma.

El dorado inicial aporta sabor y la maicena ayuda a que la salsa se adhiera al pollo. El resultado es un plato intenso que funciona bien con un acompañamiento sencillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite concentra buena parte de la grasa, y el azúcar de palma y las salsas contribuyen a los hidratos. Acompaña una ración con verduras y una cantidad moderada de arroz para completar el plato.

Los chiles y la salsa

Guindillas: las guindillas rizadas aportan el picante fresco de la base aromática; ajusta su cantidad si prefieres una salsa más suave.

Sambal: esta salsa picante suma profundidad y puede variar bastante de intensidad según la marca. Si ya es muy potente, empieza con menos y ajusta al final.

Dorar antes de guisar

Pollo: seca las alitas antes de freírlas para que se doren en lugar de cocerse con el vapor. Hazlo por tandas si la sartén queda demasiado llena.

Aceite: reserva 2 cucharadas del aceite de la fritura para sofreír los aromáticos. Si el aceite tiene restos quemados, usa aceite limpio para este paso.

El punto de la salsa

Espesor: incorpora la mezcla de maicena al final y remueve mientras la salsa vuelve a calentarse. Deja de añadirla cuando la salsa cubra las alitas, sin convertirla en una pasta.

Ebullición: después de añadir el pollo, asegúrate de que la salsa vuelva a hervir, tal como indica el método. Remueve con cuidado para repartirla sin deshacer los trozos.

Equilibrar el sabor

Dulzor: el azúcar de palma contrasta con la acidez del tomate y la lima y con el picante del sambal. Prueba la salsa antes de servir para comprobar el equilibrio.

Sal: la receta añade sal al adobo y de nuevo al guiso. Como las salsas también pueden ser saladas, prueba antes de ajustar el punto final.

Con qué servirlas

Arroz: un bol de arroz blanco absorbe la salsa y hace que el conjunto sea más completo. Sírvelo aparte para que cada comensal pueda añadir la cantidad que prefiera.

Verduras: acompaña las alitas con verduras salteadas o una ensalada fresca, que aportan contraste frente a la salsa intensa.

Notas y consejos

• Deja las alitas en el adobo al menos 15 minutos para que cojan el sabor de la lima y la sal.
• Dora el pollo en tandas si hace falta para que la sartén no se llene demasiado.
• Ten picados los aromáticos antes de empezar el sofrito, ya que se cocinan juntos durante solo 3 minutos.
• Añade la maicena disuelta poco a poco y observa cómo espesa la salsa.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, porque la salsa sambal puede ser salada.

Variaciones

• Menos picante: reduce las guindillas o el sambal para suavizar la salsa.
• Más cítrica: añade un poco más de zumo de lima al servir.
• Con muslos: usa trozos de muslo de pollo y dóralos bien antes de incorporarlos a la salsa.
• Con verduras: incorpora verduras salteadas como acompañamiento para sumar textura y color.
• Más dulce: aumenta ligeramente el azúcar de palma si prefieres un contraste más marcado.

Errores comunes

• Amontonar las alitas: se cuecen en vez de dorarse; fríelas por tandas.
• Añadir la maicena sin disolver: puede formar grumos; mézclala primero con un poco de agua.
• Echar toda la maicena de golpe: la salsa puede quedar demasiado espesa; incorpórala mientras remueves.
• Pasarse con la sal: las salsas ya pueden aportar bastante; prueba antes de corregir el punto.
• Dejar que se quemen los aromáticos: amarga la salsa; sofríelos a fuego moderado y remueve.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes