Sambal goreng bebek

Ingredientes

• 250 gpato
• 1 cucharadazumo de lima
• 300 mlagua
• 2 hojaslima kaffir
• 1 hojasalam
• 1tomate
• 2 cucharadasaceite
• 5chiles rojos
• 2chalotas
• 3 dientesajo
• 5 cmjengibre
• 1 cucharadasal
• 1 cucharadaazúcar de palma

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta el pato en trozos y el tomate en dados pequeños. Machaca o tritura los chiles, las chalotas, el ajo, el jengibre, la sal y el azúcar de palma hasta formar una pasta.

2. 2

   Adoba el pato

   Mezcla el pato con el zumo de lima y déjalo reposar durante 10 minutos.

3. 3

   Fríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta de especias, las hojas de lima kaffir y la hoja de salam, y fríelo todo durante 3 minutos.

4. 4

   Cocina el pato

   Incorpora el pato y cocina hasta que cambie de color. Añade el agua y el tomate, y sigue cocinando hasta que la carne esté hecha y la salsa haya espesado.

5. 5

   Sirve el plato

   Sirve el pato con la salsa.

¿Qué es el sambal goreng bebek?

Es un plato indonesio de pato cocinado con sambal, una mezcla de chiles y otros aromáticos. La expresión sambal goreng alude a una preparación de sambal frito, y bebek significa pato.

Aquí, el zumo de lima aporta un toque cítrico y el tomate ayuda a formar una salsa que se concentra mientras se cocina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pato aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el aceite suma grasa, mientras que el azúcar de palma aporta hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de arroz, ajustando esta última a tu apetito.

La pasta de especias

Chiles: tritúralos con las chalotas, el ajo y el jengibre para que el picante y los aromas queden repartidos por la salsa. Si prefieres una textura más rústica, machácalos en vez de usar una batidora.

Sal y azúcar de palma: se incorporan a la pasta y equilibran sus sabores intensos. Mide ambos ingredientes antes de triturar para que queden bien integrados.

El pato y el adobo

Lima: deja que el pato repose con el zumo durante los 10 minutos indicados antes de cocinarlo. Así la nota cítrica acompaña la carne desde el principio.

Tamaño: corta el pato en trozos manejables para que se cocinen dentro de la salsa. Procura que sean parecidos entre sí para que terminen de cocinarse de forma más uniforme.

Cómo freír la pasta

Aromáticos: fríe la pasta junto con las hojas de lima kaffir y salam durante 3 minutos, como indica la receta. Remueve para que la mezcla se cocine de manera pareja.

Señal: la pasta debe estar caliente y fragante antes de añadir el pato. Evita que se pegue a la sartén mientras la fríes.

Cuándo está lista la salsa

Carne: añade el agua y el tomate después de que el pato haya cambiado de color. Mantén la cocción hasta que la carne esté hecha.

Textura: la salsa está lista cuando se ha espesado alrededor de los trozos. Como la receta no fija un tiempo para esta parte, guíate por el punto de la carne y la consistencia.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz cocido para acompañar la salsa picante y completar la comida. También puedes añadir verduras cocidas o salteadas al plato.

Equilibrio: una guarnición suave permite que destaquen los chiles, la lima y las especias sin añadir más picante.

Notas y consejos

• Corta el pato en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Tritura bien la pasta si quieres una salsa más homogénea.
• Fríe la pasta durante los 3 minutos indicados y remueve para evitar que se pegue.
• Añade el agua y el tomate después de que el pato haya cambiado de color.
• Comprueba que la carne esté hecha antes de dar por terminada la cocción.
• Sirve el plato cuando la salsa haya espesado.

Variaciones

• Menos picante: retira parte de las semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Más picante: añade algún chile rojo extra a la pasta.
• Con más tomate: incorpora otro tomate en dados para una salsa más tomatera.
• Aromático cítrico: sirve con un poco más de lima exprimida al final.
• Con verduras: acompaña el pato con verduras cocidas o salteadas.

Errores comunes

• Trozos desiguales: corta el pato en piezas parecidas para que se hagan de manera más uniforme.
• Pasta poco triturada: machaca o tritura bien los ingredientes para repartir sus sabores.
• Pasta pegada: remueve mientras la fríes durante los 3 minutos.
• Carne aún cruda: continúa la cocción hasta que el pato esté hecho antes de servir.
• Salsa demasiado líquida: deja que siga cocinándose hasta que espese.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta el pato con su salsa en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes