Bebek bumbu rujak

Ingredientes

• 500 gpato
• 1 cucharadazumo de lima
• 100 mlleche de coco
• 1 tallohierba limón
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 2 cucharadasaceite
• 5chiles rojos
• 3chalotas
• 7 dientesajo
• 1 cucharaditaterasi
• 5nueces kemiri
• 1 cucharaditacilantro
• 2 cmjengibre
• 1 cucharadasal

Preparación

1. 1

   Limpiar y cortar

   Limpia el pato y córtalo en 6 trozos. Úntalos con el zumo de lima y déjalos reposar durante 5 minutos.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura los chiles, las chalotas, el ajo, el terasi, las nueces kemiri, el cilantro, el jengibre y la sal hasta obtener una pasta.

3. 3

   Marinar el pato

   Mezcla la pasta con el pato y déjalo marinar durante al menos 1 hora.

4. 4

   Freír con aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén. Añade el pato con la pasta, la hierba limón y el azúcar de palma, y fríelo hasta que esté casi hecho.

5. 5

   Añadir coco

   Incorpora la leche de coco y cocina hasta que casi se haya evaporado el líquido y el pato esté hecho.

6. 6

   Dorar a la brasa

   Asa el pato sobre brasas hasta que se dore y sírvelo.

¿Qué es el bebek bumbu rujak?

Bebek significa pato en indonesio, y bumbu rujak alude aquí a una preparación con una pasta de especias y chiles. Es un plato de inspiración indonesia en el que los sabores picantes y aromáticos se combinan con leche de coco.

Esta versión primero cocina el pato con la pasta y luego lo asa a la brasa. Así se impregna de sabor y acaba con una superficie tostada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pato aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; el aceite y la leche de coco suman más grasa. Los hidratos proceden sobre todo del azúcar de palma y de los acompañamientos si se sirve con arroz. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción moderada de arroz.

La pasta de especias

Chiles y aromáticos: los chiles, las chalotas, el ajo y el jengibre forman la base fragante y picante de la pasta. Machácalos o tritúralos hasta que no queden trozos grandes.

Especias: el terasi, las nueces kemiri y el cilantro aportan profundidad y cuerpo. Reparte bien la sal al triturar para que la mezcla quede uniforme.

La marinada y el tiempo

Lima: el reposo de 5 minutos con zumo de lima prepara el pato antes de añadir la pasta. No alargues ese primer reposo: la receta reserva la marinada larga para la mezcla de especias.

Marinado: deja el pato con la pasta al menos 1 hora, tal como indica la receta. Ten en cuenta que este reposo hace que el tiempo total sea superior a los 60 minutos indicados.

Cocinar antes de asar

Primera cocción: fríe el pato con la pasta, la hierba limón y el azúcar de palma hasta que esté casi hecho. Después añade la leche de coco y sigue cocinando hasta que el líquido casi se haya evaporado y el pato esté hecho.

Dorado final: pasa el pato a las brasas solo para que se dore. Vigílalo de cerca, porque el azúcar y los restos de pasta pueden oscurecerse rápidamente.

Cómo reconocer el punto

Antes de las brasas, el pato debe estar hecho tras la cocción con leche de coco; el líquido debe haberse reducido casi por completo. La receta no especifica un tiempo fijo para esta fase, así que guíate por esos signos.

Al asarlo, busca una superficie dorada, no quemada. Si las brasas están muy fuertes, aparta el pato del calor directo mientras termina de tomar color.

Con qué servirlo

Arroz: sirve el pato con arroz para acompañar su salsa especiada y moderar el picante en cada bocado. Puedes añadir una verdura sencilla al plato para completar la comida.

Acompañamientos: una ensalada fresca o verduras cocidas aportan contraste frente a la intensidad de la pasta. Sírvelos aparte para que el pato conserve su superficie dorada.

Notas y consejos

• Tritura bien la pasta para que se adhiera de forma uniforme a los trozos de pato.
• Deja marinar el pato durante al menos 1 hora, como indica la receta.
• Remueve durante la cocción para que la pasta no se pegue a la sartén.
• Reduce la leche de coco hasta que quede muy poco líquido antes de asar.
• Vigila el pato sobre las brasas para dorarlo sin quemar la pasta.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de chiles rojos para suavizar el plato.
• Más picante: añade más chiles rojos a la pasta.
• Asado sin brasas: termina el pato bajo el grill hasta que se dore.
• Acompañamiento vegetal: sírvelo con verduras cocidas para dar frescor al plato.

Errores comunes

• Marinado corto: deja el pato con la pasta al menos 1 hora.
• Pasta gruesa: tritura los ingredientes hasta que la mezcla quede homogénea.
• Líquido abundante: continúa la cocción con la leche de coco hasta que casi se haya evaporado.
• Fuego excesivo: cocina con atención para que la pasta no se pegue ni se queme.
• Brasas demasiado fuertes: aparta el pato del calor directo si se dora antes de tiempo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta el pato hasta que esté bien caliente; si está seco, añade un poco de agua durante el recalentado.

Preguntas frecuentes