Ayam Bumbu Bali: pollo frito con salsa roja picante

Ingredientes

• 1/2pollo
• zumo de 1/2lima
• 2 cucharaditassal
• 1hoja de salam
• 2 cmgalanga
• 1 cucharadakecap manis
• 4hojas de lima kaffir
• 1tomate
• al gustoaceite
• 7chalotas
• 4 dientesajo
• 7chiles rojos
• 2nueces kemiri
• 2 cmjengibre
• 1 cucharaditaterasi

Preparación

1. 1

   Corta el pollo

   Divide el medio pollo en 8 trozos.

2. 2

   Marina el pollo

   Mézclalo con la sal y el zumo de lima, y déjalo reposar durante 15 minutos.

3. 3

   Tritura las especias

   Muele las chalotas, el ajo, los chiles rojos, las nueces kemiri, el jengibre y el terasi hasta formar una pasta.

4. 4

   Trocea el tomate

   Corta el tomate en trozos.

5. 5

   Fríe el pollo

   Calienta aceite y fríe los trozos de pollo hasta que estén medio hechos. Retíralos y resérvalos.

6. 6

   Sofríe la pasta

   Calienta 3 cucharadas (45 ml) del aceite utilizado para freír el pollo. Añade la pasta, la hoja de salam, las hojas de lima kaffir y la galanga, y sofríe durante 6 minutos.

7. 7

   Añade tomate

   Incorpora el kecap manis y el tomate, y remueve para mezclarlos con la pasta.

8. 8

   Termina el pollo

   Vuelve a poner el pollo en la sartén y fríelo a fuego lento hasta que esté hecho.

¿Qué es el ayam bumbu Bali?

Ayam bumbu Bali es un plato indonesio de pollo cocinado con bumbu, una pasta de especias y aromáticos. Esta versión combina chiles, chalotas, ajo, jengibre y terasi con galanga y hojas aromáticas.

Freír primero el pollo y terminarlo a fuego lento en la salsa permite que se impregne de sus sabores. El kecap manis y el tomate aportan un contrapunto a la intensidad de la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; los hidratos proceden sobre todo de los aromáticos y el tomate, y la grasa, del aceite de fritura y de las nueces kemiri. Acompaña una ración con arroz y verduras para completar el plato.

La pasta de especias

Triturado: muele bien las chalotas, el ajo, los chiles, las nueces kemiri, el jengibre y el terasi para obtener una pasta uniforme. Si quedan trozos grandes, el sofrito puede cocinarse de forma desigual.

Picante: la receta lleva 7 chiles rojos, así que el resultado puede ser intenso. Si quieres moderarlo, retira algunas semillas antes de triturarlos.

El primer frito

Sellado: fríe el pollo solo hasta que esté medio hecho, tal como indica la receta, y resérvalo para acabarlo en la salsa. No hace falta dorarlo en exceso en esta primera tanda.

Aceite: reserva parte del aceite de la fritura para sofreír la pasta. Así aprovechas el aceite usado en el plato y respetas el método original.

Aromáticos y salsa

Sofrito: cocina la pasta con la hoja de salam, las hojas de lima kaffir y la galanga durante 6 minutos. Remueve para que la mezcla se cocine de manera regular.

Equilibrio: el kecap manis aporta dulzor y el tomate, jugosidad. Incorpóralos antes de devolver el pollo a la sartén, para que se mezclen con la pasta.

Cómo saber si está hecho

Pollo: termina la cocción a fuego lento, hasta que los trozos estén hechos por dentro. El tiempo puede variar según su tamaño, así que comprueba el trozo más grueso antes de servir.

Salsa: al final, la pasta debe quedar adherida al pollo y no separada en una capa acuosa. Mantén el fuego bajo mientras se completa la cocción.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa picante y dulce. Una guarnición de verduras sencillas también aporta contraste al plato.

Servicio: reparte los trozos de pollo y la salsa entre cuatro raciones. Si queda aceite en la sartén, puedes dejarlo allí en lugar de añadirlo al plato.

Notas y consejos

• Corta el pollo en 8 trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Muele la pasta hasta que no queden trozos grandes de ajo o chalota.
• Sofríe la pasta durante los 6 minutos indicados, removiendo para evitar que se pegue.
• Usa fuego lento cuando devuelvas el pollo a la sartén para que termine de hacerse con la salsa.
• Retira las semillas de algunos chiles si prefieres un picante más suave.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de parte de los chiles antes de triturarlos.
• Más cítrico: sirve el plato con un poco más de lima exprimida en la mesa.
• Con verduras: acompáñalo con verduras cocidas o salteadas.
• Con arroz: sírvelo con arroz blanco para recoger la salsa.
• Trozos pequeños: corta el pollo en piezas más pequeñas y vigílalas para que no se hagan de más.

Errores comunes

• Trozos desiguales: córtalos de tamaño parecido para que terminen de cocinarse a la vez.
• Pasta poco triturada: muélela bien para que los ingredientes se integren y se sofrían por igual.
• Fuego demasiado alto: baja el fuego al sofreír la pasta para que no se queme.
• Pollo demasiado hecho al principio: retíralo cuando esté medio hecho y termina la cocción en la salsa.
• No comprobar el centro: verifica que el trozo más grueso esté hecho antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes