Semur Sayap Ayam: alitas de pollo guisadas en salsa oscura

Ingredientes

• 10alitas de pollo
• 1 cucharadazumo de lima
• 500 mlcaldo de pollo
• 3 cucharadaskecap manis
• 1 cucharadakecap asin
• 1hoja de salam
• 5tomates
• 1 cucharadaaceite de sésamo
• 4chalotas
• 6 dientesajo
• 1 cucharaditapimienta
• 1 cmjengibre
• 1 cucharaditanuez moscada
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Corta los tomates

   Corta los tomates en rodajas.

2. 2

   Muele las especias

   Muele las chalotas, el ajo, la pimienta, el jengibre, la nuez moscada y la sal hasta formar una pasta.

3. 3

   Aliña el pollo

   Unta las alitas con el zumo de lima.

4. 4

   Fríe las alitas

   Calienta una sartén plana y fríe el pollo hasta que se evapore el líquido. Retíralo y resérvalo.

5. 5

   Sofríe la pasta

   Calienta una sartén y sofríe la pasta de especias con el kecap manis, el kecap asin, la hoja de salam, los tomates y el aceite de sésamo durante 5 minutos.

6. 6

   Cuece el guiso

   Añade el caldo y el pollo. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté hecho y la salsa haya espesado.

7. 7

   Sirve caliente

   Sirve el guiso.

¿Qué es el semur sayap ayam?

El semur es un guiso indonesio conocido por su salsa oscura y condimentada, que suele elaborarse con kecap. Esta versión lleva alitas de pollo, tomates y una pasta de aromáticos.

El kecap manis aporta dulzor y cuerpo, mientras que el kecap asin añade un punto salado. La cocción lenta permite que esos sabores se mezclen con el caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las alitas aportan la mayor parte de la proteína y parte de la grasa; el aceite de sésamo también suma grasa. El kecap manis y los tomates aportan hidratos de carbono, y el caldo y las salsas contribuyen a la salinidad. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de guiso con arroz y una buena porción de verduras.

El papel del kecap

Kecap manis: es una salsa de soja indonesia dulce y espesa; forma buena parte del carácter oscuro del guiso.

Kecap asin: aporta salinidad y equilibra el dulzor. Mantén ambas salsas en las cantidades indicadas para conservar ese contraste.

Una pasta bien molida

Aromáticos: las chalotas, el ajo, la pimienta, el jengibre, la nuez moscada y la sal se muelen juntos para repartir su sabor por la salsa.

Sofrito: cocina la pasta con los kecap, la hoja de salam, los tomates y el aceite de sésamo durante los 5 minutos indicados, removiendo para que se integren.

Cómo saber si está hecho

Pollo: las alitas deben quedar completamente cocinadas después de la cocción a fuego lento. Si hace falta, continúa cocinándolas hasta que estén hechas.

Salsa: estará lista cuando haya espesado. Vigila el guiso mientras reduce para que no se pegue al fondo.

Por qué se fríen primero las alitas

El primer paso en la sartén calienta las alitas y deja que se evapore el líquido antes de incorporarlas al guiso. Resérvalas mientras preparas la base de especias y tomate.

No se indica un tiempo para esta fase: guíate por la evaporación del líquido, en lugar de añadir minutos por cuenta propia.

Con qué acompañarlo

Arroz: un cuenco de arroz blanco es un acompañamiento sencillo para absorber la salsa oscura.

Verduras: sírvelo también con verduras cocidas o salteadas, que aportan un contraste fresco al guiso.

Notas y consejos

• Corta los tomates en rodajas antes de empezar a cocinar.
• Muele la pasta de especias de manera uniforme para que se distribuya bien en la salsa.
• Unta las alitas con el zumo de lima antes de llevarlas a la sartén.
• Espera a que se evapore el líquido de las alitas antes de retirarlas.
• Remueve la pasta durante el sofrito para que se cocine de forma homogénea.
• Mantén el guiso a fuego lento mientras la salsa espesa.

Variaciones

• Más tomate: añade más tomates para una salsa con más presencia de tomate.
• Toque cítrico: sirve con un poco más de lima exprimida al final.
• Acompañamiento vegetal: sirve con judías verdes o verduras salteadas.
• Más salsa: acompaña con arroz para aprovechar el líquido del guiso.
• Alitas troceadas: separa las alitas en sus articulaciones antes de cocinarlas para facilitar el servicio.

Errores comunes

• Retirar las alitas demasiado pronto: espera a que se evapore el líquido de la sartén.
• Sofreír poco la pasta: cocina la mezcla durante los 5 minutos indicados.
• Añadir el caldo antes del sofrito: incorpora el caldo después de cocinar la pasta con los kecap, los tomates y la hoja de salam.
• Cocinar a fuego fuerte: mantén un fuego lento para que el pollo se haga mientras la salsa espesa.
• No comprobar la salsa: vigila que espese sin dejar que se pegue al fondo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que el pollo esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes